园区餐厅初步运营方案.docVIP

春宇科技园餐厅基本运营方案 园区餐厅定位 根据公司前期策划和未来园区实际入住客户的情况，商务部建议延用茶餐厅的方 案思路。 园区经营场所的血积和布局 1 ?园区经营场所面积建议为342 m2,取消原有的咖啡厅设计，全部作为茶餐厅使 用。 2.布局根据公司设计师王东的规划方案实施，原有咖啡厅区域全部改成顾客就餐 区。建议增加储物间，便于存放餐具和辅料。 餐厅的装修 餐厅的装修风格参考沪上知名的港式茶餐厅（例如港丽、新旺、避风塘等）风格， 具体请设计师负责落实。 四?餐厅桌位设置和接待量估算 根据原有设计方案，就餐区面积为196 m2,设置卡位为124个。现在咖啡厅（85 m2）区域划为就餐区，预计将增加卡位50个。茶餐厅预计卡位总和为174个。 注释：中午就餐时间为11:30-13： 30,按最大2次翻台率计，就餐人数最大量 为348人次。早餐一般为园区总人数的5%-10%,按保底值5%计，为125人次。 五?茶餐厅人员架构（参考祥记人员编制共13人） 餐厅经理XI 六.人员薪酬成本 序号 LJU ［亠 冈位 人数 薪资 福利 合计 1 餐厅经理 1 8000 3520 11520 2 厨师 2 12000 1758 13758 3 切配 1 3000 879 3879 4 洗碗工 1 2500 879 3379 5 服务员 3 9000 2637 11637 6 收银员 1 300