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保证食品安全经营 的规章制度 1 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 保证食品安全经营的规章制度 ( 一 ) 从业人员健康管理制度 一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用 健康证明。 二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得 健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相 关培训。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检 查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗 位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及 其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产 经营。 五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品 的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿 疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指 甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长 发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽 上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营 无关的事情。 2 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优 者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其 改正 ; 对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 八、 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做 好培训记录。 ( 二 ) 从业人员培训管理制度 1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定， 每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或 临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方 可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 ( 包括病原携带者 ) ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的 工作。 2 、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等 有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排 除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3、应建立从业人员健康档案。 ( 三 ) 食品供应商遴选制度 1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。需保证供货方 主体资格合法的前提下开展合作活动。 3 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 2 、在购进食品时，按批次向供货方索取证明食品质量符合 标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印 件。 3 、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝 进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理 部门。 ( 四 ) 关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控 制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等流程 1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。 2 、购进的产品是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产 品执行标准、质量等级等字样。 3 、加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操 作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工 序、各岗位人员的要求及职责。 4 、对所有进货食品都要进行检查，并定期对食