食品安全管理人员全套管理制度.pdfVIP

精选范文、公文、论文、和其他应用文档，如需本文，请下载 本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档， 请点击下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！ 食品安全管理人员全套管理制度 . 精选范文、公文、论文、和其他应用文档，如需本文，请下载 一、严格执行《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办 法》，加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员管理，提 高餐饮服务单位食品安全管理能力和水平。 二、食品药品监督管理部门负责本行政区域内餐饮安全管理 人员培训、考核等管理工作。餐饮安全管理人员每年应接受 不少于 40 小时的餐饮服务食品安全集中培训， 完成培训后， 应参加食品药品监督管理部门组织考核，考核成绩合格的， 由考核部门发给培训合格证明。餐饮安全管理人员在从事相 关食品安全管理工作前，应取得餐饮服务食品安全培训合格 证明。 三、食品药品监督管理部门建立餐饮安全管理人员培训档案， 详细记录培训情况。培训档案建立和记录情况纳入餐饮服务 单位食品安全信用档案管理。 申请人申请 《餐饮服务许可证》 时，应提交餐饮安全管理人员有效培训合格证明。 四、餐饮安全管理人员应承担以下管理职责： （一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购 索证索票、进货查验和采购记录管理。 . 精选范文、公文、论文、和其他应用文档，如需本文，请下载 （二）餐饮服务单位场所环境卫生管理。 （三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理。 . 精选范文、公文、论文、和其他应用文档，如需本文，请下载 （四）餐饮服务单位人员健康状况管理。 （五）餐饮服务单位加工制作食品管理。 （六）餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理。 （七）餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理。 （八）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮 服务食品安全管理。 烹调加工管理制度 一、加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他 感官性状异常的，不得加工和使用。 二、接触生、半成品和熟食品的工具、容器和设备应通过颜 色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚， 定位存放使用； 所有的工具、 容器和设备应做到使用后清洗干净、 定位存放， 并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用 前还须进行消毒。 三、食品应当烧熟煮透， 加工时食品中心温度应不低于 70 ℃； 隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用；不得将回收 后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 四、冷藏、冷冻设备中的食品应做到成品、半成品、原料分 开存放，并明显标识；需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再 冷藏，常温存放时间不得超过 2 小时。 五、食品添加剂的使用应符合 GB2760 《食品添加剂使用标 . 精选范文、公文、论文、和其他应用文档，如需本文，请下载 准》，并应有详细记录。 六、灶台、抹布随时清洗，保持清洁；不用抹布揩碗盘，滴 在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。 七、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》 要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。 八、加工结束后，调味料加盖，工具、用具、洗刷干净，定 位存放； 灶上、灶下、地面清洗冲刷干净， 台面整洁无油污， 容器清洁无残渣，砧板洁净无霉斑，不留卫生死角；加工场 所内的垃圾桶应加盖，每餐后及时清除垃圾。 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 一、严禁使用未经消毒的餐（饮）具；购置、使用集中消毒 企业供应