饮食文化保护开发方案.pdfVIP

______________________________________________________________________________________________________________ 合作市饮食文化保护和开发利用方案 饮食文化是指人类不断开拓食源、 开发饮食、 制造食器、 消费食物的过程中形成的全部食事的总和。饮食文化涉及食 源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与技法、 餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮 食与民族宗教、饮食与地域民俗、饮食与文学艺术、饮食与 人生境界等关系，展现着深厚广博的文化品味。 一、饮食文化资源保护和开发利用的意义 我国幅员辽阔、物产丰富，自然、社会经济和生活习俗 差异很大，使我国地方美食丰富多彩。具备自己独特历史、 文化、技艺和风味，地方饮食文化是传统民族民俗文化的重 要组成之一，而民俗作为一种传承的社会文化现象，是在共 同地域、共同历史和共同文化的作用下，形成的积久成习的 文化传统。因此，地方性民族饮食文化是人类长期适应环境 的具体创造，积淀了数千年古老的文化思想，表达着民间社 会的乡情语言，反映着一定历史条件下地方社会、经济、文 化等的综合影响。它包括饮食风味、方式、礼仪及形成发展 等，从一个侧面反映着地理环境与人类活动的相互作用，成 为一种重要的文化景观。同时，其又能够吸引人们产生旅游 动机并进行旅游活动，有着广阔的旅游市场开发前景。因此 挖掘、保护、展示、传承创新和合理开发利用饮食文化资源 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ 对传承民族民俗文化具有重要意义。 二、饮食文化资源开发的特点 我国是世界公认的饮食超级大国，饮食文化历史悠久， 源远流长， 由于地理环境、 气候物产、 社会经济、 生活习俗、 民族习惯和宗教信仰等存在差异，造就我国饮食具有原料物 产丰富、 烹调方法多样、 各地风味独特、 各大菜系独领风骚、 民族饮食风味浓郁、 讲究美感美食美器美景、 菜名内涵丰富、 注重养生食疗与保健等特点。地方饮食文化也是一种融物质 与精神为一体的独特人文旅游资源。旅游者通过领略旅游地 风味小吃、特色菜肴、名特产品等饮食文化，进而深入了解 地域风俗习惯、风土人情和文化特征，通过亲身参与获得丰 富深刻的感官和审美体验。目前，开发饮食文化资源已成为 发展旅游业的重要举措，诸多旅游地根据自身地域特点和风 物特产，衍生出具有现代地方特色的饮食节事，除各地举办 不同菜系的烹饪厨艺比赛之外， 其它如“国际美食节、 美食旅 游节、 国际茶文化节”等均取得了良好的社会和经济效益， 成 为提升旅游地魅力与旅游形象品牌的营销途径与平台。 旅游地须充分利用饮食文化资源，将饮食文化与旅游发 展结合， 不仅能促进旅游产品多样化， 且能提高旅游吸引力， 利用旅游业弘扬地方饮食文化，利用饮食文化优化旅游地形 象，为美食旅游设计奠定了坚实基础。 饮食文化景观借助器、 形、艺、俗等多方面物质形态体现，其商业活动运作形成旅 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ 游地以餐饮为核心、以文化为表现、以民族为特征的相关产 业，如餐厅建筑、装璜设计、礼仪服饰、设施容器、烹饪方 法、就餐方式、菜肴品种、饮食背景、民族民俗风情、演艺 歌舞表演等饮食文化景观。因此，应全力将旅游地独具魅力 的饮食文化资源优势转化为旅游产品优势和经济优势。地方 饮食