餐厅卫生管理制度.pdfVIP

。 餐厅卫生管理制度 1、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域； 2 、餐厅每日清洁 1-2 次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫 剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置， 并指定专人 进行管理； 3 、员工在工作时，着装穿戴整洁，不得留长发、长指甲、不得 用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品， 尽量使用专用 的夹子，勺子等用具进行采用； 4 、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手保 持双手清洁卫生； 5 、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具是不得与食 品用具混放。 -可编辑修改 - 。 卫生检查制度 1、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后 堂急餐用具、设施设备进行抽查，弄对存在的问题作好记录，及时向 食堂及餐厅负责人提出改进意见； 2 、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，自周五 对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录； 3 、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的， 卫生管理人员有权对相应负责人进行批评和相应处罚， 卫生执行情况 将与年终考核挂挂； 4 、所有检查资料须在部门主任签字确认后交与办公室存档保存， 以名查阅。 -可编辑修改 - 。 从业人员卫生知识培训制度 1、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗，如因特 殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课” ； 2 、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并至少保障 每年有一次由卫生监督部门指导的培训； 3 、单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病 及其他季节性多发疾病专题知识培训； 4 、待聘人员，参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗， 直至考核合格后方能上岗工作， 在职工参加卫生知识培训， 考核成绩 将与年终考核挂钩。 -可编辑修改 - 。 从业人员健康检查制度 1、员工须参加基础卫生培训，持有健康证后方可上岗，健康证 时效为一年； 2 、员工（待聘员工）办理健康证须统一组织在指定地点进行体 检； 3 、员工（待聘员工）健康证办理须本人进行、严禁代检、代查， 严格遵守体检注意事项； 4 、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，复 查仍不合格的将予以解聘， 复查合格者则恢复原岗位工作， 待聘人员 -可编辑修改 - 。 体检不合格的，不予聘用； 5 、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、 餐厅统一存档管理，以备查阅； 6 、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新 的健康证后方能上岗工作； 7 、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、 卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。 食物中毒报告制度 1、经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向