酒店从业人员实训教程课程标准.pdfVIP

《酒店管理实训》课程标准 一、课程名称、类型、专业（系） （一）课程名称：《酒店管理实训教程》 （二）课程类型：必修课 （三）专业（系）：外语系应用英语专业（涉外酒店服务与管理方向） 总 学 时： 144 周学时：周学时 4 学时 （四）开课学期：第三、第四学期 酒店管理实训教程 （五）使用教材：刘慧玉主编， 《 》。大连：大连 理工大学出版社。 二、课程标准 （一）课程性质与任务、课程设计思路与理念 1. 课程性质与任务 《酒店管理实训教程》课程是应用英语专业 （涉外酒店管理方向） 和酒店管理专业的核心课程之一。 本课程设计以培养目标和职业定位 为依据，以职业领域工作过程为参照， 本课学习内容由前厅服务实训、 餐饮服务实训、 客房服务实训三大模块组成通过理论和实训教学， 使 学生能学习和巩固掌握酒店前厅部的业务工作流程、服务规范和技 巧，全面掌握酒店主要部门运行和管理的相关知识，以学生为中心， 以能力为本位， 以行业为依托， 以工作任务为主线， 培养知识、 能力、 素质三位一体的高等技术应用型人才是本教材程在教学工作中应用 的新理念。为此自 2006 年起我们一直与行业专家合作进行课程的开 发和设计，在教学过程中， 注重理论与实践相结合，把传统教学中的 1 “学”“说”并举转变为“学” “做”结合，顶岗实习，培养学生运用 英语进行酒店前厅、餐厅、客房、商务中心服务的专业技能。在教学 活动中，以学生为中心，以工作过程为主线采用多种教学方法，使学 生掌握酒店管理基本内容、基本模式、基本技能，提高学生在国内高 星级酒店的的实际工作应用能力。。 2. 课程设计思路与理念 是以应用英语（涉外酒店管理方向）和酒店管理专业学生“就业 面向岗位” 的需求为中心， 以校企合作、工学交替或工学结合为依托， 即服务岗位向管理岗位进阶提高的教学内容， 课程学习与岗位实践工 学交替设计理念， 以培养学生在国内的涉外酒店等就业岗位中应用英 语进行管理、 服务和经营的能力为主导， 突出酒店服务与管理岗位工 作任务所需的相关专业知识和技能设计的。 （二）课程目标 本课程采取工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习等模式组 织教学，采用先进丰富的教学手段， 培养学生成为能胜任高星级酒店 工作的高级技术应用型人才。 具体教学目标体现在知识目标、能力 目标、素质 /价值观目标三方面： [ 知识目标 ] 1、掌握酒店前厅部、餐饮部及客房部运营的基本知识和基本技 能，掌握各个部门的机构设置及各岗位职能、运营控制、服务质量、 安全防范等相关知识。 2 、了解前厅，餐饮与客房服务管理中的专业术语及基本服务用 2 语。 [ 能力目标 ] 1、掌握做为前厅部新员工应具备的必要技能：人际沟通、投诉 应对、计算机操作等。 2 、掌握前厅部对客服务操作技能： 客房预订、 入住接待服务 （应 接服务、入住登记服务等） 、住店服务（礼宾服务、问讯服务、电话 服务、商务服务等） 、离店服务（收银服务、送客服务等） 。 3、了解酒店餐饮工作者服务姿态的价值和构成服务姿态的因素， 服务员的素质要求、工作程序、模拟服务等。 4 、掌握客房部的组织机构模式