发酵工程4发酵工业无菌技术 .pptxVIP

4　发酵工业的无菌技术;什么是染菌？ 发酵过程中除了生产菌以外，还有其它菌生长繁殖。;一、发酵工业的无菌处理 ;消毒（disinfection）是指用化学或物理的方法杀灭或去除病原微生物的过程，它一般只能杀死营养细胞而不能杀灭细菌芽孢。 消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的措施。 ;除菌（degerming）是用过滤方法除去空气或液体中的微生物及其孢子 。 防腐（antisepsis）就是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。如低温、缺氧、干燥、高渗、添加防腐剂等。 ;1）由于杂菌污染，使发酵培养基因杂菌的消耗而损失，造成产率的下降； 2）由于杂菌所产生的某些代谢产物，或染菌后发酵液某些理化性质的改变，使产物的提取变得困难，造成得率降低或使产品质量下降； 3）污染的杂菌可能会分解产物而使生产失败；;4）污染的杂菌大量繁殖，会改变反应介质的pH，从而使生物化学反应发生异常变化； 5）发生噬菌体污染，微生物细胞被裂解而使生产失败等。;三、发酵污染及其危害的具体分析 ;放线菌由于生长的最适pH为7左右，因此染细菌为多，而霉菌生长pH为5左右，因此染酵母菌为多。 青霉素发酵染菌，绝大多数杂菌都能直接产生青霉素酶，而另一些杂菌则可被青霉素诱导而产生青霉素酶。不论在发酵前期、中期或后期