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餐厅经理每周工作总结 餐厅经理每周工作总结 1 岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职 xxx 大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的 工作安排， 主要负责部门各餐厅、 酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作， 现将本年度 工作开展情况作总结汇报，并就 XX 年的工作打算作简要概述。 作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过 xx 年的管理经验沉积和提炼， 已形成了自己的管理风格， 要在服务管理和培训上取得突破困难 较大。入职后， 根据餐饮部实际状况， 本人提出了 “打造优秀服务团队” 的管理目标和口号， 旨在提高整体服务水平， 树立良好的行业形象。 入职一年以来， 主要开展了以下几方面的工 作： 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设， 是一个庞大的系统工程， 是餐饮管理实力的综合体现， XX 年度， 在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况， 编写了 《宴会服务操作规范》 、《青叶庭服务操作 规范》、《西餐厅服务操作规范》 、《酒吧服务操作规范》 、《管事部服务操作规范》等。统一了 各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务 操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、 席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明 确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式， 本人坚持在当班期间按二八原则进行管理 时间分配 (百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结 ) ，并直接参与现 场服务， 对现场出现的问题给予及时的纠正和提示， 对典型问题进行记录， 并向各部门负责 人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目， 为了进一部的提升婚宴服务的质量， 编写了 《婚宴服务 整体实操方案》 ，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛， 并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训， 使司仪主持更具特色， 促进了婚宴市场的口 碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心， 为了保证服务质量， 提高服务管理水平， 提高顾 客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参加，分 析各餐厅当月服务状况， 检讨服务质量， 分享管理经验， 对典型案例进行剖析，寻找问题根 源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见， 敢于面对问题， 敢于承担责任， 避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。 这种形 式的研讨， 为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台， 对保证和提升服务质量起 到了积极的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度， 收集各餐厅顾客对服务质量、 出品质量 等方面的投诉， 作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，