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餐厅餐前准备工作
标准
1
2020 年 5 月 29 日
文档仅供参考
餐厅餐前准备工作标准
※ 圆桌主位面向大门 ,正主位和副主位在同一条线上。
※ 各套餐具间距离相等。
※ 小方桌扶手椅横竖在同一条线上。
※ 圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中 ,转动底盘转动自如。
※ 沙发及桌椅上干净 ,无米饭粒 ,牙签一类的杂物。
※ 酒车及餐车干净并配有干净的口布。
※ 服务工作柜干净 ,工作柜铺有干净的口布。
※ 地毯 (地面 )干净。
※ 工作柜内需放干净无破损的餐盘 60 个以上 ,翅碗 30 个以上 ,
金勺及金筷架各 30 个以上 ,筷子 30 双以上 ,小味碟 30 个以上 ,瓷勺
30 个以上 ,烟缸 30 个以上。
※ 工作柜内餐具分类摆放整齐。
※ 工作柜里抽屉内应放 10 包以上的新火柴及一盒牙签。
※ 工作柜外侧柜内放大台布 10 块 ,小台布 20 块 ,边柜内侧柜
内放折叠好的口布 50 块以上。
※ 开餐前半小时打开所有照明设备 ,如发现故障 ,立即通知工
程部维修更换 ( 电话通知后补维修单 )保证开餐时所有照明设备工
作正常。
※ 检查空调情况 ,在开餐前半小时打开空调 ,保证餐厅正式营
业时的温度在摄氏 20-24 度间。
2
2020 年 5 月 29 日
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