最新高中化学课件：必修2 第三章 第四节 基本营养物质.pptxVIP

植物油动物脂肪 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。基本营养物质第一课时学与问1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元构成，多个葡萄糖单元构成。OO=CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=———CH2—CH—CH—CH—C—CH2——OHOHOHOHOH—————OHOHOHOHOH 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式 果糖的结构式葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。同分异构体同分异构体思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？ 为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮有还原性　酮基 糖类：多羟基的醛或酮。醛基 -CHO△CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类、淀粉和蛋白质的特征反应⑴、淀粉的特征反应①、葡萄糖与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银 氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热现象：反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出△CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：反应方程式有砖红色沉淀生成 说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在 下，能从 中还原出银；在 条件下，也可使新制的氢氧化铜产生 。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。 b、此特征反应工业上用于制镜工业和 热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。碱性和加热条件银氨溶液加热Cu2O c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。 d、发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g） +6H2O（l）；△H= —2804KJ/mol⑵、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。蓝色⑶、蛋白质的特征反应①、颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味。黄烧焦羽毛 可以用来鉴别蛋白质。思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？小结实验现象： 糖类、淀粉和蛋白质的特征反应实验3-5实验内容实验现象1. 葡萄糖2.淀粉3. 蛋白质砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成常温下变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类、油脂和蛋白质的水解反应⑴、糖类的水解反应[实验3—6]现象：结论：加热后生成了转红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成催化剂催化剂△△C12H22O11 +H2OC6H12O6 +nC6H12O6 2C6H12O6 C6H12O6C12H22O11 +H2O麦芽糖蔗糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 果糖 催化剂(C6H10O5)n +nH2O△淀粉或纤维素说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最 终水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式：? a、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。?b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热思考：现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。碘水稀硫酸 ΔNaOH溶液方案甲：淀粉液 水解 中和液 溶液变蓝 结论：淀粉完全没有水解。银氨溶液 微热稀硫酸 Δ方案乙：淀粉液 水解液 无银镜 结论：淀粉完全没有水解。银氨溶液 微热稀硫酸 Δ??NaOH溶液方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有银镜现象结论：淀粉已经水解。?根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：（a）方案甲 ；（b）方案乙 ；（c）方案丙 。（a）结论不正确。因为淀粉可能部分水解，而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。 （b）结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄