第二章第三节细菌性食物中毒.pptVIP

第三节细菌性食物中毒;主 要 内 容 概述 几种常见的细菌性食物中毒;一、细菌性食物中毒;细菌性食源性疾病 ;二、细菌性食物中毒发生的原因;三、 发病机制;四、细菌性食物中毒流行病学特点;五、常见的细菌性食物中毒;(一）沙门氏菌;沙门氏菌是食物中毒的重要致病菌。G- 杆菌，需氧或兼性厌氧，绝大部分具有周生鞭毛，能运动; ①季节性 全年皆可发生，夏秋最多 ②食品种类 畜肉类及其制品，禽肉、蛋类、乳类及其制品；植物性食品很少发生; ;加强对肉类食品生产企业的卫生监督及宰前、宰后检验，防止被沙门氏菌感染或污染的畜、禽肉进入市场 加强肉类食品在储藏、运输、加工、烹调或销售等各个环节的卫生管理 低温存储食品原料、半成品和成品（20℃） 加热杀死病原菌是防止食物中毒的关键措施; （二）副溶血性弧菌食物中毒;沿海国家或地区的重要食物中毒病原菌 在日本，本菌中毒占细菌性食物中毒的40%～60% 在我国的部分沿海地区，副溶血性弧菌食物中毒也占细菌性食物中毒的首位 近几年来，由于空运的发展，食用新鲜海产品的人群和地域在不断扩增，由此菌引发的卫生问题也越来越显得重要;第二章第三节细菌性食物中毒;副溶血性弧菌，为革兰氏阴性杆菌，呈弧状、杆状、丝状等多种形态，一端有鞭毛，菌体周围有菌毛。; 1、地区性 沿海地区为主 2、季节性 6-10月常是副溶血性弧菌食物中毒的高发季