2774畜产品加工技术-国家开放大学2021年1月期末考试真题及答案-畜牧兽医等专业.pdfVIP

试卷代号：2774 座位号[IJ 国家开放大学2020 年秋季学期期末统一考试 畜产品加工技术 试题（开卷） 2021 年 1 月 －三 勹 得分 1 评卷人 一、简答题（每小题 15 分，共 60 分） 1. 试述冷冻肉的解冻方法及其优缺点。 2. 简述于酪的凝结分哪两个阶段？ 3. 鲜乳存放期间微生物的变化有哪些？ 4. 禽蛋保鲜贮藏的基本原则是什么？ 得分 1 评卷人 二、论述题（共 40 分） 5. 论述西式灌肠生产中易出现的问题及解决方法。 1403