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第二章 蛋白质化学;2.1 蛋白质的重要性和一般组成;;2.1.2 蛋白质的一般组成 由许多氨基酸（amino acid）通过肽键（peptide bond）相连形成的一类复杂的高分子含氮化合物，分子量一般在6×103～106或更大一些（107或108），分子大小在1nm～100nm之间 自然界所有蛋白质均是由20种基本α-氨基酸组成;Amino Acids Can Join Via Peptide Bonds;2.1.2 元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有少量的硫，某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为（平均值） 碳 53％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 1％ 其他 微量;由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质百分含量（%）=总氮的百分含量（%） ? 6.25 1g 氮≈6.25g 蛋白质;;2.2 氨基酸 （构件分子） ;----C-C-C-C-COOH γ βα ----C-C-C-C(NH2)-COOH α- amino acid ----C-C-C (NH2)- C - COOH β- amino