第二章蛋白质化学.pptVIP

第一节 蛋白质的分子组成 第二节 蛋白质的分子结构 第三节 蛋白质的分子结构与功能的关系 第四节? 蛋白质的理化性质 第五节 蛋白质分类（自学） 第六节 蛋白质研究技术（自学） 第七节 蛋白质的利用（自学）;内容和要求: 1、掌握蛋白质的组成、分类及生物学功能；氨基酸的结构特点与分类；蛋白质结构与功能的关系，蛋白质的分离、纯化与鉴定。 2、掌握氨基酸的重要性质和组成蛋白质的20种氨基酸的名称、分子式和缩写；蛋白质的分子结构； 3、理解肽和肽建的概念蛋白质的理化性质??;蛋白质 是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。;一、蛋白质的元素组成; 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 ;二、蛋白质的基本组成单位（自学）;氨基酸 是蛋白质的基本组成单位。从细菌到人类，所有蛋白质都由20种标准氨基酸（20 standard amino acids)组成。;不带电形式;据营养学分类;非极性R基团氨基酸;不带电荷极性R基团氨基酸;带电荷R基团氨基酸; 从结构通式可以看出，除R为氢原子(即甘氨酸)外，所有α-氨基酸分子中的α·碳原子都为不对称碳原子即手性碳原子，有镜象异构。 因此:每一种氨基酸(除甘氨酸)都有D-型和L-型两种立体异构体。 ;甘氨酸：R为H，所以α-碳原子为对称型即α-碳原子不是手性碳原子，无