202饮料生产技术202饮料生产技术3.2配料制作-奶泡.pptVIP

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2021-03-31 发布于北京
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202饮料生产技术202饮料生产技术3.2配料制作-奶泡.ppt

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配料制作 ——奶泡奶泡是指将空气打入鲜奶中，混合产生出来的一种蓬松物质，能增加饮品口感的滑顺度。学会制作奶泡很重要，若空气打入过多就会产生过粗的奶泡，称之为硬泡，而打入过少的空气，则只会产生稀薄的奶泡，易变成鲜奶。 ? 奶泡打奶泡的器具分别有两种，一种是使用意式咖啡机上的蒸汽管；另一种是使用奶泡壶。前者需要搭配拉花钢杯，再利用蒸汽管才能打出奶泡，后者则需要自己用手不断地以抽压方式来操作。 ? 奶泡一、使用蒸汽管制作奶泡 1.先将蒸汽管中的水汽放掉。奶泡 2.将鲜奶倒入拉花钢杯中，再把蒸汽管加斜放进拉花钢杯中约1/2高度。奶泡 3.打开蒸汽阀开始加热(加热温度为60℃~?70℃)，使鲜奶产生漩涡状，让蒸汽和鲜奶充分混合产生奶泡。奶泡 4.直到拉花钢杯内的奶泡约九分满，关闭蒸汽阀，以汤匙刮除表面较粗的泡沫即可使用。奶泡奶泡二、使用手拉奶泡壶制作奶泡 1.将鲜奶倒入奶泡壶中约四分满，如欲制作热奶泡，需将鲜奶连同奶泡壶，以隔水加热方式加热至60℃。奶泡 2.盖上手拉奶泡壶上盖，反复抽压中央的把手，直到上盖边缘可见鲜奶泡沫为止。奶泡 3. 打开上盖，静置约30秒或是轻敲奶泡壶数下后，使表面气泡消失，用汤匙舀掉表面较粗的泡沫即可使用。奶泡