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生的食物和熟的食物 录象 生的食物和熟的食物 教科版科学四年级下册49、50页 四川省宣汉县柳池乡新红中心校 蒋德强 从生到熟，食物发生了变化，食物烧熟了，与生的时候有什么不同？来观察比较生的和熟的马铃薯 方法特征 生 熟 看体积、颜色 摸软硬 闻气味 尝味道 (切开看里面) …… 马铃薯的变化 马铃薯的变化 方法特征 生 熟 看体积、颜色 摸软硬 闻气味 尝味道 (切开看里面) …… 马铃薯的变化 方法特征 生 熟 看体积、颜色 体积小、颜色黄 体积胀大、颜色白 摸软硬 闻气味 尝味道 (切开看里面) …… 马铃薯的变化 方法特征 生 熟 看体积、颜色 体积小、颜色黄 体积胀大、颜色白 摸软硬 硬 软 闻气味 尝味道 (切开看里面) …… 马铃薯的变化 方法特征 生 熟 看体积、颜色 体积小、颜色黄 体积胀大、颜色白 摸软硬 硬 软 闻气味 无气味 有香味 尝味道 (切开看里面) …… 马铃薯的变化 方法特征 生 熟 看体积、颜色 体积小、颜色黄 体积胀大、颜色白 摸软硬 硬 软 闻气味 无气味 有香味 尝味道 不好吃 好吃 (切开看里面) …… 马铃薯的变化 方法特征 生 熟 看体积、颜色 体积小、颜色黄 体积胀大、颜色白 摸软硬 硬 软 闻气味 无气味 有香味 尝味道 不好吃 好吃 (切开看里面) …… 水分比较多 水分比较少 煮熟的马铃薯营养会变化吗？ 把马铃薯煮熟了吃有哪些益处？ 我们发现…… 熟的马铃薯和生的马铃薯一样 富有营养，但熟的马铃薯含有的 营养成分更容易被人体吸收。 食物的生熟变化不仅在植物类食物中存在，在动物类食物中也非常明显。绝大多数的动物类食物是必须经过烧熟的，不能够生食。我们选择鸡肉作为动物类食物的代表。 将一小块生鸡肉放入清水中加热，观察并描述鸡肉的变化。 动手实践一下 亲自经历用火 烧食物的过程。 放在水中煮， 做好实验装置。 加100毫升清水， 将鸡肉放入烧杯中。 点燃酒精灯等水开。 生鸡肉 熟鸡肉 观察生、熟鸡肉的不同 观察生鸡肉的特征 ——闻一闻气味； 用手撕开鸡肉的皮 鸡肉的变化特征 方法特征 生 熟 看体积、颜色表面 摸、撕 软硬滑 闻气味 尝味道 撕开看里面 …… 鸡肉的变化特征 方法特征 生 熟 看体积、颜色表面 皮白、肉血红色 变小、肉结实 颜色黄、有油 摸、撕 软硬滑 闻气味 尝味道 撕开看里面 …… 鸡肉的变化特征 方法特征 生 熟 看体积、颜色表面 皮白、肉血红色 变小、肉结实 颜色黄、有油 摸、撕 软硬滑 软、水分多、难撕开 松、有油、 容易撕开 闻气味 尝味道 撕开看里面 …… 鸡肉的变化特征 方法特征 生 熟 看体积、颜色表面 皮白、肉血红色 变小、肉结实 颜色黄、有油 摸、撕 软硬滑 软、水分多、难撕开 松、有油、 容易撕开 闻气味 有腥味 有香味 尝味道 撕开看里面…… 鸡肉的变化特征 方法特征 生 熟 看体积、颜色表面 皮白、肉血红色 变小、肉结实 颜色黄、有油 摸、撕 软硬滑 软、水分多、难撕开 松、有油、 容易撕开 闻气味 有腥味 有香味 尝味道 不能吃 香、易咀嚼 撕开看里面 …… 鸡肉的变化特征 方法特征 生 熟 看体积、颜色表面 皮白、肉血红色 变小、肉结实 颜色黄、有油 摸、撕 软硬滑 软、水分多、难撕开 松、有油、 容易撕开 闻气味 有腥味 有香味 尝味道 不能吃 香、易咀嚼 撕开看里面 …… 里面有血丝 血红色没有了 水煮、烘烤鸡肉变化过程描述 杯中的清水变浑，水面上有一层沫和油。这层沫是鸡肉和鸡骨头里的血水凝固形成的。是鸡肉煮熟时体积收缩，里面的血水排到热水里而形成的；这层油是鸡肉里的脂肪受热后流淌到水里形成的。过一会儿，水开始沸腾、翻滚。鸡肉慢慢变黄，血红色没有了，鸡肉的表面油亮，并透出阵阵香气。这说明鸡肉里也含有脂肪的营养。烘烤鸡肉时闻到一股烧焦的气味，那是蛋白质的气味。十分钟后，鸡皮和鸡肉也能撕开了，从杯中捞出能吃了，生食变成了熟食。 观察熟鸡肉时闻气味；用手撕鸡肉的皮和肉。 比较烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？生的鸡肉为什么不适合直接食用？请阅读“小资料”。 小资料 生食不容易消化，特别是动物类食物中的蛋白质和脂肪加热后容易被人体消化和吸收。生食味道不好，还有气味，有细菌和虫卵。烧熟后的食物比较松软，有助于消化，有香味，而且细菌和虫卵都被杀死了。 食物的历史很悠久，但是人类发明了火以后才有生食和熟食之分。有些食物生吃可以保持原有的营养成分，对人体健康有益；但有些食物烧熟了才能有助于消化吸收，并可以防止细菌和虫卵的侵害，必须烧熟了才可以吃。所以我们还将食物以食用方式划分为两大类。——生食和熟食。究竟哪些食物可以生吃？哪些食物必须烧熟了吃呢？ 像瓜果这类食物可以生吃，因为生吃味