四川卤菜策划书 .pptx

四川卤菜策划案高姐卤菜执行人：张 先生日 期：2015年5月加 盟 录一、卤菜行业的发展情况…………………………… 4二、目标与任务………………………………………… 10三、SWOT分析……………………………………………… 24 四、营销策略……………………………………………… 35五、连锁店准备步骤…………………………………… 44六、加盟选 址…………………………………………… 47七、企业VI系统…………………………………………… 50八、连锁店运营管理…………………………………… 59前 言本案通过分析卤肉、凉拌肉市场的状况、消费者的消费态势、行业的发展程度以及经营状况、竞争环境等的研究，并重点对绵阳市的龙门镇、方水、西科大新区、西科大老区、青义等区域市场进入详细的调查研究后，分析该行业的机会和威协，对如何从一个总店到连锁店经营管理问题，提出初步的发展建议，为未来一年三年五年甚至十年提供参考。一、卤菜行业的发展概况1、消费者行为分析1.1消费态势卤菜是四川家喻户晓的熟食。地震之后，人们的消费观念日趋扩张，近来洪水泛滥，地质灾害频发，所以，人们消费量明显增加。以龙门为例，龙门现在市场增加，是一个绝对的好机会，把握好了，能够快速的扩张卤菜事业，形成一个垄断的生意。这也有潜在的危险，就是像绝味鸭脖、纯味鸭脖等、廖记排骨等迟早会形成竞争态势。1.2影响消费者购买的主要因素味道（统一口味）1、味道好，必须随时品尝、更新；2、味道统一，核心技术自己掌握；清洁卫生1、装修；2、摆设；3、清洁卫生；4、服装统一；5、个人卫生新鲜程度1、看起来新鲜；2、吃起来新鲜；3、让所有人都知道新鲜价格1、价格适中（农村人还是更多的在乎价格）购买是否方便1、店铺位置一定要好；2、适当的可以送货* 所以张静在经营管理上要重点考虑以上几个因素2、卤菜店的现状2.1 绵阳和龙门的主要经营方式开在菜市场的专门熟食食品店，龙门菜市场主要是推车子摆摊。开在闹市的食品店，主要产品有绝味鸭脖、纯味鸭脖等，价格较高。龙门迟早要进来这样的竞争者。开在街道或十字路口主要商业区，以推车车为主的路边摊，因为市场城管疏于管理，让他们长期能够摆摊，以年过路客平时消费为主，相对来说不固定。开在居民区门口，摆摊和开门面兼备。超市内的熟食食品专区，龙门现在还没有特大型超市，所以没有这样的形势，但是也可以这样做，比如和鲜鲜超市合作，从他那里隔出一小间，高档装修，相互吸引顾客。这一点，张静一定要加以揣摩，好好选择一个合作伙伴。2.2 市场定位我们“味珍美”高姐卤菜在保证味道好、价格适中（好位置略微高于市场平均价）、装修高档、店铺干净无染、服务绝对好的市场定位，给顾客以一种消费得有面子、消费得有品位、消费得放心、消费实惠的感觉！1、味道好，这是基础；2、价格适中，因为面对的大多数是农民；3、卫生干净放心，主要从装修、摆设、清洁卫生和个人清洁卫生方面着手；4、新鲜！每个店，前一天晚上交货，当天早晨接货，当晚退货；5、消费得有面子，当形成名牌效应，这个就体现出来了。二、目标与任务2013年12月份止成功再开一家店2014年打响青义龙门方水整个地区短期目标长期目标2023年5月21日止占据绵阳卤菜市场的50%任务与目标任务：如何在短时间内，使“味珍美”高姐卤菜成为龙门、西科大老区、西科大新区、青义家喻户晓的卫生、健康、安全卤菜，最后成为绵阳老百姓食得放心的卤菜凉菜首选？目标：抓紧任务关键，保证目标实现 关键词味道绝佳口味统一卫生 健康、安全家喻户晓品牌首选目标的实现主要任务新经营模式规范市场旧模式不规范市场统一加工退出市场味珍美如何快速发展？味真美的进入顾客对卤菜店的评价做到以上几点，就可以挤死摆摊摊的了。顾客消费考虑问题排序：1、味道！饮食，必须口味第一，家里加工的时候必须做好后盾保证。2、卫生！装修是硬件，清洁卫生是软件。3、价格，缺斤少两。有小票，价格明写，不欺不蒙。4、服务态度！员工强制性执行。5、购买有多方便，顺路！如何做到 味道统一？卤肉不需要再重复凉白肉核心是盐味的把握，把肉盐了再煮，煮肉的水不需要更换，每次都用这一锅，还可以在煮肉的水里面添加味精香精等东西，这样顾客看不见味精了，也放心多了。拌菜的时候，就象征性的加点儿鸡精就行了。凉白肉里面的素菜就没有盐味，这个一面看看不加盐好不好吃，混着凉白肉，说不定就需要不加盐，清淡些。有部分确实需要盐的，看看能不能提前把盐放进去。方法在于自己琢磨。加盟者对卤菜店的考虑1、利润！做生意，赚钱是第一因素，统一加工，大量采购，会降低成本，利润点会和他自己加工差不多。2、味道！必须比他自己加工做得好。3、方便！送货上门，让他没有取货的烦恼。4、前景！让加盟者觉得前景很大。5、保障！装修指导、培训提升等保