高中化学课件：高二化学下学期油脂2.pptxVIP

有机化学——糖类.油脂.蛋白质 第三节 油脂脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ） 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)1 .衣服上的油渍可用汽油洗.2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。提供能量对比营养物质能量葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质18 kJ/g油脂39.3 kJ/g一、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 二、油脂的物理性质　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3　2．有明显的油腻感　3．不溶于水，易溶于有机溶剂　4．是一种良好的有机溶剂　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。三、油脂的化学性质（油脂的硬化）1．油脂的氢化1、与H2加成—油脂的氢化 油脂的硬化(脂肪)(油)工业应用：把多种植物油转变成硬化油。1．硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。2、油脂的水解 酸性水解方程式： (1)可用于制备高级脂肪酸和甘油(2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行碱性水解方程式： 肥皂的主要成分@ 油脂水解的价值：　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；　3．用于制作肥皂。四、肥皂和洗涤剂1．肥皂的制取　把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；　往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；　集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；　下层液体经分离提纯后，便得到甘油。　NaOH△NaCl固体盐析 工业制皂流程简述上层：高级脂肪酸钠 混合液 胶状液体动、植物油脂 下层：甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油2．肥皂的去污原理（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程3.合成洗涤剂　①．　合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基磺酸钠烷基苯磺酸钠②．合成洗涤剂与肥皂的比较　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；　（3）合成洗涤剂的原料便宜。　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。课堂小结：油脂的结构决定其性质：　1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。　2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态性质决定用途： 1、氢化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸3、碱性水解： 肥皂等。　　练习（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。谢谢观看!THANK YOU FOR WATCHING!