4.1蛋白质营养的基本概念.pdf

蛋白质营养 内容提要 一、蛋白质的有关概念 二、蛋白质的营养生理功能 一、蛋白质的相关概念 1、粗蛋白 2、氨基酸 3、Maillard反应 4、必需氨基酸 5、限制性氨基酸 6、理想蛋白模式 一、蛋白质的相关概念 1.粗蛋白（CP ） 饲料中的含氮化合物统称为CP。包括真蛋白质和NPN 。 2.氨基酸 组成蛋白质的结构单元。现已发现200多种AA ，常见的 构成动植物体蛋白质的AA只有20种。为α-氨基-L-构象。 一、蛋白质的相关概念 氨基酸的分类 中性氨基酸：Met 、Cys ；Gly 、Phe 、Ser 、Thr 、 Val 、Leu、Ile ；Phe、Tyr；Trp、Pro 。 COO H 酸性氨基酸：Asp、Glu 。 H2 C H N 碱性氨基酸：Lys、Arg 、His 。 氨基酸的构象 R 以上氨基酸中，除Gly，氨基酸均为L型，除Pro外，氨基酸 均为α型。 一、蛋白质的相关概念 3.Maillard反应 常温或受热时， 肽链上的游离氨基与 还原糖的醛基发生缩 合反应形成的氨基糖 复合物。 一、蛋白质的相关概念 4.必需氨基酸 （EAA ，essential amino acid ） 动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须 由饲料供给的氨基酸为必需氨基酸。 不同动物不同生长时期的必需氨基酸不同： 生长猪：10种Lys, Met, Trp, Thr, Leu, Ile, Arg, Phe, His, Val 。 成年猪：8种不包含Arg和His 。 家 禽：13种包含Gly, Cys,Tyr 。 一、蛋白质的相关概念 5.限制性氨基酸（LAA ） 与动物需要量相比，饲料中含量不足的EAA 。由 于其不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致 蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一 LAA，依次为第二、三、四……等LAA 。 一、蛋白质的相关概念 6.理想蛋白（ideal protein ，IP 饲料蛋白质中各种AA平衡的一种理想模式，即饲 料中蛋白质的AA在组成和比例上与动物所需要蛋白 质的AA组成和比例一致。 建立动物氨基酸需要量来指导饲粮配制及合成氨 基酸的应用，才能充分合理利用饲料资源，实现日粮 低Ｎ化，降低日粮成本，减少Ｎ排泄和环境污染。 二、蛋白质的营养生理功能 1.畜禽机体及产品的重要组成部分 2.畜禽机体更新、修补必需养分 3.畜禽体内功能物质的主要成分 4.提供能量、转化为糖和脂肪