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加工中心岗位职责培训 2010年03月31日 张友发 何谓职责 本职工作(明确知否)，责任范围（确认是否） 生产全过程：进入车间要按照人员着装要求做好自身的清洁卫生工作，按照洗手消毒程序做好手部清洗消毒工作 水瓶---手机---吃东西 ★备注：以下为各岗位工作之职责，也即是品保对本岗位之稽核管制点 零缺陷=ALMOST 优秀的产品是优秀的人制作出来的 质量是不折不扣的踏踏实实的执行 三不放过：1）事故原因不清不放过；2）事故责任者和应受教育没有受到教育地不放过； 3）没有采取防范措施地不放过。 三检制指的是：自检、互检和专检。 三不原则：不接收不合格品、不制造不合格品和不转序不合格品。就是要求操作工不接收上道工序转来的不合格品；自己在加工中不制造不合格品；发现不合格品后要及时叫停，不让不合格品转入下道工序。 * * 　 生产结束后 12.全面彻底（无死角）打扫工作区域和分担区域内卫生 再次确认刀盘状况，发现异常及时上报 生产后 11.将工器具洗刷干净放入消毒车内 异常报修 生产全过程　 10.对工作中用到的工器具要妥善维护 放入冷藏库中 生产后 9.对剩余原料妥善处理好，确保卫生 有无错加或剩余料过多现象 随时 8.要分批及时供应炒制区原料，并及时清点投料数量 ５００克±５克，１０００克±１０克并注意区分大小称称量 随时 7.对需要称量的原料，称量准确率达100% 及时清理外包装，案台地面无积水，无垃圾 随时 6.原料应放在缓冲间，随用随取，工器具物品摆放整齐，卫生要随做随清（如菜板） 装入指定的容器中，不得混用和混放 随时 5.确保所处理原料符合要求（如形状大小，去皮去核等）在处理中保证其卫生 发现异常及时上报 处理前 4.原料要预先清洗，确保干净（例：葱，姜，蒜的缝隙） 水要没过原料并及时更换清洗原料用水确保清洁 处理前 3.检查辨别确保原料品质（无烂，不卫生，无污物） 全面（里、外）、无死角 切配前＼后 2.所使用的工器具要清洗干净、用酒精消毒彻底 时刻关注刀盘状况，发现异常及时上报 切配前 1.检查设备是否正常,按照图示正确安装，确保清洁并用酒精消毒彻底 须注意事项和要求 工作时限频率 前处理岗位工作职责 　 生产结束后 11.全面彻底（无死角）打扫工作区域和分担区域内卫生 时刻关注，异常报修 生产全过程　 10.检查电子称是否正常并对其负责充电、妥善维护 如将袋口封好或放入冷藏库中 生产结束后 9.对剩余原料的卫生安全及数量负责并妥善处理好 及时清理工作环境卫生并保持地面干燥 随时 8.妥善处理工作过程中产生的垃圾避免落入所配料中 有无错加或剩余料过多现象 随时 7.要分批及时供应炒制区原料，并及时清点投料数量 倒净原料不得浪费，必要时用热水浸泡罐装原料 配料过程中 6.对需要摇匀或搅拌的配料要充分的摇匀或搅匀 ５００克±５克，１０００克±１０克并注意区分大小称称量 随时 5.配料克重的称量准确率达100%，并保证其卫生 全面（里、外）、无死角.注意无油产品用洁洁灵清洗 配料前＼后 4.所使用的工器具要清洗干净、消毒彻底 发现异常，及时上报 配料前 3.确认原料品质和名称，易混原料辨认后在配制 去不掉的，要用抹布把外包装擦干净 配料前 2.去除原料外包装，放入周转箱内运入车间并码放整齐 且在保质期内 领料前 1.核对生产所需原料的品种和数量 须注意事项和要求 工作时限频率 配料岗位工作职责 　 　 　 　 生产全过程： 发生异常事件及时上报班长和品保等待解决，不得善自处理 生产结束后 14.全面彻底（无死角）打扫工作区域和分担区域内卫生 放入冷藏库中 生产结束后 13.对剩余原料妥善处理 中午吃饭妥善关小火或清锅 再离岗 随时 12.确保所炒制的产品质量100%合格，并对其卫生安全负责 研磨颗粒大小异常报修 使用胶体磨时 11.开始时先开机冲洗后投料，结束时料磨完冲洗再关机 及时清理预处理原料的垃圾如瓶、袋、绳等 随时 10.保持工作区域内无积水无垃圾 刷第１遍水必须倒入脏水车并及时排放地沟内第２遍用清水冲洗干净 出锅后＼换产 9.及时将锅内外涮洗擦拭干净避免钢丝球混入锅中 使用过滤网前确认完好，过滤网过脏及时冲洗干净 出锅前 8.需过滤的产品要慢慢倒入网内确保全部过滤 要实时搅拌避免糊锅,出锅确保每桶干物质均匀，若不能及时灌装对产品加盖保护 出锅前 7.协助灌装控制炒制速度,确保产品能及时灌装 木铲使用前确认完好，必要时修理木刺，无油产品用洁洁灵清洗 使用前＼后 6.专用工器具内外进行冲洗确保清洁无异物，消毒彻底 每一步都要炒制到位如开锅确认熟透，粘稠再出锅，出锅温度≥85℃ 生产全过程 5.按照产品制程规范操作确