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- 2021-03-28 发布于天津
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食品添加剂题库阅读说明本试题均来自网上仅以辅助复习请有选择地利用一填空题安全性是食品添加剂使用的首要要求毒理学评价的主要方法动物毒性实验和人体观察毒理学评价程序急性毒性遗传毒性亚慢性毒性慢性毒性受实验动物的个体差异性影响最小它比较稳定有代表性可根据数据大小来判定受试物毒性大小数据愈小则该受试物的毒性愈大为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为食品添加剂在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成亚硝胺是致癌物肉制品中常用的水分保持剂是磷酸盐类在面条
《食品添加剂》题库
阅读说明：本试题均来自网上，仅以辅助复习，请有选择地利用。
一、填空题
1、 安全性 是食品添加剂使用的首要要求。
2、毒理学评价的主要方法： 动物毒性实验和人体观察
3、毒理学评价程序： 急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性
4、LD50 受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据 LD50 数
据大小来判定受试物毒性大小， LD50 数据愈小，则该受试物的毒性愈 大 。
6、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学
物质或天然物质称为 食品添加剂 。
7、在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成 亚硝胺 是致癌
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