中式面点师中级理论知识试卷500题(包含答案).docxVIP

中式面点师中级理论知识试卷 一、单项选择（第1题?第300题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 每题0?2分,满分60分。） 控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏（）和气调贮藏。 A、加压贮藏 B、减压贮藏 C、腌制贮藏 D、烟熏贮藏 物理膨松而坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。 D、口味咸鲜D、工作质量D、原料A D、口味咸鲜 D、工作质量 D、原料 提髙（）的核心是加强职业道徳建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。 A、主料 B、辅料 C、调料 糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按（）的比例混合调制。 A、糯米与粳米各占50% B、糯米占60%?80%粳米占20%?40 % C、糯米占20%?40%粳米占60%?80 % D、糯米占30%?40%粳米占60%?70 % 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。 A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》 7.用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）。 A、2%?10% B、2%o?10%。 C、0.5%?1% D、0.5%。?％ 饭皮而坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一泄韧性的饭坯。 A、黏性.弹性 B、可塑性、弹性 U 黏性、可塑性 D、 劲性、弹性 9