2021年度生物化学知识点总整理.docVIP

一、蛋白质 1.蛋白质概念：由许多氨基酸通过肽键相连形成高分子含氮化合物，由C、H、O、N、S元素构成，N含量为16%。 2.氨基酸共有20种，分类：非极性疏水R基氨基酸、极性不带电荷R基氨基酸、带正电荷R基氨基酸（碱性氨基酸）、带负电荷R基氨基酸（酸性氨基酸）、芳香族氨基酸。 3.氨基酸紫外线吸取特性：色氨酸和酪氨酸在280纳米波长附近存在吸取峰 。 4.氨基酸等电点：在某一PH值条件下，氨基酸解离成阳离子和阴离子趋势及限度相似，溶液中氨基酸净电荷为零，此时溶液PH值称为该氨基酸等电点；蛋白质等电点：在某一PH值下，蛋白质净电荷为零，则该PH值称为蛋白质等电点。 5.氨基酸残基：氨基酸缩合成肽之后氨基酸自身不完整，称为氨基酸残基。 6.半胱氨酸连接用二硫键（—S—S—） 7.肽键：一种氨基酸α-羧基与另一种氨基酸α-氨基脱水缩合形成化学键。 8.N末端和C末端：主链一端具有游离α氨基称为氨基端或N端；另一端具有游离α羧基，称为羧基端或C端。 9.蛋白质分子构造：（1）一级构造：蛋白质分子内氨基酸排列顺序，化学键为肽键和二硫键；（2）二级构造：多肽链主链局部构象，不涉及侧链空间排布，化学键为氢键，其重要形式为α螺旋、β折叠、β转角和无规则卷曲；（3）三级构造：整条肽链中，所有氨基酸残基相对空间位置，即肽链中所有原子在三维空间排布位置，化学键为疏水键、离子键、氢键及范德华力；（4）四