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精品文档 精品文档 PAGE PAGE2 精品文档 PAGE 学校食堂食品安全管理知识培训考核试题（ A卷） 一、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题 4分） 1、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时  2 小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。 （） 2、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔棚或网罩，以 防鼠类侵入 （） 3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于摄 70 度。 ( 4、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。  ） （） 5、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。 （） 以导致食品污染： （ A.戴戒指B. 戴口罩 C.穿戴洁净的工作服帽  ） D. 抽烟 2、食品从业人员必须取得————方可上岗： A.健康证B. 驾驶证C. 卫生知识培训合格证  （ ） D.厨师证 3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求： ( ) A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生 4、餐饮业原料采购的安全要求包括： （ 。） 不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记 入库前应进行验收，出入库应登记 D．采