中小学幼儿园食堂管理制度.docVIP

PAGE 学校食堂管理 规 章 制 度 食堂管理领导小组 学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的关注，为加强食堂卫生安全管理，保证食品卫生，确保师生员工身体健康，根据《食品卫生法》等有关规定，成立学校食堂卫生安全管理领导小组。 组长： 成员： 职责范围 （1）督促食堂不断改进工作，保证饭菜物美价廉，品种多样。 （2）督促食堂加强清洁卫生，严格执行食品卫生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道传染病和食物中毒事故的发生。 （3）加强职工思想政治工作和职业道德教育，不断改进服务态度，提高服务质量。 （4）加强食堂经济核算，定期公布伙食账目，自觉接受膳食管理委员会监督。 （5）负责食堂用具、设备的添置、管理、使用和维修等工作。 食堂负责人岗位职责 （1）在领导小组的领导下负责食堂的具体管理和制度的实施检查，安排好食堂分工，保证食堂午餐、开水的正常供应。 （2）正确领会领导小组对食堂的基本要求及建议和建设性意见，并通过自己的努力，充分发挥食堂工作人员积极性和主观能动性，搞好食堂工作。 （3）及时发现食堂工作人员思想上的倾向性问题和工作上的主要优缺点，随时向领导小组汇报，并一起分析研究，采取措施解决问题。 （4）经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服务质量、规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。 （5）加强对仓库、材房、熟食品管理监督，并督促其有关人员按规范、按制度工作，进行安全生产教育，杜绝重大事故和食物中毒。 （6）参加和配合领导小组搞好民主管理，定期向学校汇报工作。 （7）参加食堂一定量的劳动和正常工作，了解和掌握盈亏情况，并针对问题采取改进措施，将每月经济盈亏、粮食盈亏控制在规定范围以内。 炊事员岗位职责 1、树立良好的职业道德，积极参加业务学习，不断提高岗位技能。 2、依据食谱加工切配，规格要符合要求，切配齐全、分档清楚，优质高效的完成岗位工作。 3、严格执行《食品卫生法》，变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，工作结束后要搞好环境卫生。 4、烹饪食品要注意火候适宜，配放调料合理、科学，少用和不用食用色素和食品添加剂。 5、不断研究和改进菜肴烧法，要通过多种方法来做到一菜多烧，一菜多吃，以达到经常翻新改变口味，满足不同师生的口味。 6、操作时，加工食品必须生、半成品、熟食品分开，熟食品必须盛放在专用容器内。 7、做好每天班前检查，了解午餐供应情况，安排好当天工作。 8、协商确定采购计划，并检查其计划实施情况和量、质、卫生要求。 9、每天负责食堂工作人员就餐记账，开饭及检查各岗位到位情况以及各人工作情况和执行制度情况。 10、经常会同采购人员一起研究分析如何降低菜价，增加菜点花色品种，不断改善伙食供应情况。 11、经常组织食堂工作人员进行技术交流，努力提高全体人员的技术业务水平。 食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教育局、县卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 食品卫生安全管理制度 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，当天值日人员和食堂卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。 　　 食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格） 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、