色素微胶囊技术研究课题.pptVIP

（二）微胶囊化的功能 隔离活性成分控制芯材释放 降低挥发性 掩蔽不良气味 改变物料的存在状态、质量、体积 提高物质的稳定性 （三）微胶囊化方法 化学法：主要利用单体小分子发生聚合反应生成高分子或膜材料并将芯材包覆，常使用的是界面聚合法和原位聚合法。 物理法：物理法是利用物理和机械原理的方法制备微胶囊，主要有空气悬浮法、喷雾干燥法、真空蒸发沉积法和包结络合法等。 物理化学法：通过改变条件(温度、ｐＨ值加入电解质等)使溶解状态的成膜材料从溶液中聚沉出来并将芯材包覆形成微胶囊,具体有凝聚法、油相分离法、干燥浴法、熔化分散冷凝法等。分为囊心物的分散、囊材的加入、囊材的沉积和囊材的固化4步. 一般步骤：芯材分散——壁材包覆 微胶囊技术在食用色素中 是如何应用的？？？ 色素微胶囊化方法 色素微胶囊化的方法研究较多的主要是喷雾干燥法、环糊精包结法。 色素微胶囊化方法 （1）喷雾干燥法： 原理：将微细化芯材稳定地乳化分散于包囊材料的 溶液中形成乳化分散液，然后通过雾化装置将此乳化分 散液在干燥的热气流中雾化成微细液滴，溶解壁材的溶 剂受热迅速蒸发，从而使包覆在微细化芯材周围的壁材 形成一种具筛分作用的网状膜结构，分子较大的芯材被 包留在形成的囊膜内，而壁材中的水