机关食堂管理方案.docVIP

机关食堂管理方案 为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支， 提高工作效率， 接下来就不妨和爱汇网一起来了解下机关食堂管理方案的范文，希望对各位有帮助 ! 机关食堂管理方案篇 1 为进一步加强机关食堂就餐管理，保证食堂就餐秩序，节约就餐补贴经费，特制定方案如下：一、适用范围：本规定适用范围为公司后勤全体员工，食堂工作人员。 二、管理部门及职责 1、办公室为食堂的管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂 人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责与财务对接费用结算管理。 三、食堂经营食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 四、食堂管理规定及要求 ( 一) 上岗要求食堂工作人员必须有健康证， 必须有良好的卫生习惯、敬业爱岗精神。 ( 二) 卫生要求 1、食堂工作人员每年需进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费 用公司承担，体检结果报公司办公室备案。 2、食堂工作人员应注意个人卫生。 工作时要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。 ( 三) 工作要求 1、食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员 工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如有争议，应向公司领导反 映 ;2 、食堂的员工必须服从公司的统一管理 ;3 、食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上诉规定要求，如有违反，应接受公司处罚。 4、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 ( 四) 食物的管理规定 1、采购要求①食堂人员负责采购，办公室对每天食堂人员采买的食品、材料进行验收、登记，称重。 验收内容包括：食品质量、重量。 对不合格的食品，拒收并按规定处理。 ②食堂人员采购食品时要做到货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购， 保持新鲜。 ③每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。 2、卫生要求 (1) 食物 ( ①食物 ( 食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品 ) 均 要保证新鲜卫生，符合食物标准。 ②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。 ( 五) 安全卫生规定①持证上岗，杜绝传染病源。 ②食堂应严格执行“三不，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜 ; 不使用过期伪劣的食品和调味品 ; 不混放或混切生熟食物。 ③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。 蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品 ; 禽类应购活体。 要不断改善主副食花色品种。 ④分菜、摘菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 ⑤调味品应定位密封存放，防止污染。 ⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在次日早餐或午餐时加热食用。 ⑦工作中严格按伙食标准精打细算，最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 提前一周制定下周的食谱，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 未烹饪的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。 ( 六 ) 餐具卫生规定①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒 ; 厨具应用开水浸 泡消毒。 ②厨具应用专用的托盘存放 ( 或悬挂 ) ，不准随意放置在灶台、工作台上。 ③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。 ④餐具必须妥善保管，任何人未经允许都不能将餐具拿走供私人使用。 餐具必须每日进行一次清查盘点， 除正常损耗外， 清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 ( 七) 环境卫生规定①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池， 擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。 ②冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。 消毒柜必须保持有效并采取除 ( 驱) 蚊、蝇措施 ; 冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味。 ③每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、 墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 ④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。 ⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 ⑥做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生 ; 非相关人员 不得进入厨房和保管室。 下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。 七、员工就餐要求 ( 一) 供餐对象机关全体工作人员。 ( 二) 供餐时间早餐： 7： 20-8:00 ，中餐： 12:00-13:00 。 请各类人员严格按照就餐时间就餐，超过时间不予开餐。 ( 三) 供餐标准按照成本价：早餐： 3 元/ 人，中餐： 5 元/