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理化技术练兵题库 一、填空题 1、 平均值常见的三种计算方法是：算术法、加权法、中位数法。 2、 精密度的表示方法有偏差法、极差法、变异系数、标准偏差法。 3、 分析方法中常用的容量法可分为：中和法、氧化还原法、沉淀法、络合法等类。容量 分析中误差主要来源于仪器误差、读数误差、滴定误差。 4、 滴定时应注意：每次滴定最好从滴定管刻度的零点开始，控制滴定速度不要大于每秒 钟 3~4 滴，滴定量用去体积应为滴定管容量的 1/2~2/3 。 5、 容量分析法要求误差不超过 0.1%，则标定标准溶液时，必须使基准物质的称量保持四 位有效数字，标准溶液用量达到 20~30 毫升，滴定管刻度读至小数点后第二位。 6、 氧化还原法依所用氧化剂种类不同，常用的可分为高锰酸钾法、重铬酸钾法、碘量法。 7、 比色测定法的相对误差，目视比色法为 10~1%，光电比色法为 2~0.5%，分光光度法为 1%，但如果方法不完善，误差可超过 10%。误差的主要来源于溶液不遵守朗伯—比耳 定律，主观误差，仪器误差。比色测定时要最少误差的实验结果是在透光率 36.8%时 的实验条件，因为此时浓度随透光率相对变化值最小。在透光率为 10~75%范围内，实 验结果误差都比较小， 这时相当于消光值在 1~0.1 的范围内，即有 10 倍的浓度变化范 围。 8、 用浓硫酸 20mL（比重1.84,98%）, 加水 80mL，配制得稀硫酸的百分浓度为 30.87%。用 此液再稀释成百分浓度为 5%的稀硫酸还需加蒸馏水 604.48mL。 9、 理化检验定量分析中测量值与真值之差叫误差，可分为系统误差，偶然误差两大类， 误差的表征：准确度与重现性。它的来源是由原理误差、装置误差、环境误差、使用 误差等几方面引起。 10、 真值包括理论真值、约定真值、相对真值。 11、 准确度和重现性是数据可靠的必要条件，两者缺一不可。 12、 样本标准偏差（ S）是表示偏差的最好方法，数学严格性高，可靠性大，能显示出较大 的偏差 。 13、 当测量次数足够多时，偶然误差算数平均值趋于零。 14、 离群数据检验的方法有 4 倍平均偏差法， Grubbs 法， Dixon 法和 Q 检验法。 Q检验法 为国际标准化组织推荐的方法，较适用于 3-10 次测定值中可疑值的取舍。 15、 预处理食品的方法有挥发法、沉淀法、蒸馏法、吸收法、离子交换法、透析法、萃取 法、有机质破坏法、层析法。 16、 提高食品定量分析结果可靠性的方法有：对各种试剂、仪器及器皿进行检定和校正； 增加测定次数；作空白试验；作对照试验；作回收试验；标准曲线的回归。 17、 食品中蛋白质含量测定的原理是：将蛋白质中所含的氮素转化为氨，与硫酸化合成硫 酸铵：硫酸铵与氢氧化钠作用释出氨蒸馏，将氨收集于硼酸溶液中，用已知浓度的酸 滴定，由滴定的酸量计算出总氮量，再乘以蛋白质系数，计算出蛋白质含量。 1 18、 食品中总糖测定主要指葡萄糖、果糖、乳糖 ，及在测定条件下与能水解为还原性单糖 的蔗糖、麦芽糖以及可能水解的淀粉。还原糖类具有还原性，因其分子中含有游离醛 基或酮基。利用其还原性的基础进行糖的测定。 19、 食品中发色剂硝酸盐和亚硝酸盐的测定原理是将样品溶液经沉淀蛋白质后， 通过镉柱， 在 PH9.6~9.7 的氨溶液中，使其中的硝酸根还原成亚硝酸根，再与对氨基苯磺酸起重 氮化反应，生成重氮化合物，再与萘基盐酸二氨基乙烯生成紫红色的重氮颜料，根据 颜