食品毒理学评价与食品安全性举例.pptVIP

* * 一． 食品毒理学基本概念 7. 毒物的毒效应 (1)急性毒性:指机体一次给予受试化合物，低毒化合物可在24小时内多次给予，经吸入途径和急性接触，通常连续接触4小时，最多连续接触不得超过24小时。在短期内发生的毒效应。 一． 食品毒理学基本概念 7. 毒物的毒效应 (2)蓄积毒性：指低于一次中毒剂量的外源化学物，反复与机体接触一定时间后致使机体出现的中毒作用。一种外源化学物在体内蓄积作用的过程，表现为物质蓄积和功能蓄积两个方面。 一． 食品毒理学基本概念 7. 毒物的毒效应 (3)亚慢性、慢性毒性 亚慢性毒性：指机体在相当于1/20左右生命期间，少量反复接触某种有害化学和生物因素所引起的损害作用。 慢性毒性：指外源化学物质长时间少量反复作用于机体后所引起的损害作用。 一． 食品毒理学基本概念 7. 毒物的毒效应 (4)“三致”作用：指致突变、致畸、致癌作用。 二．我国食品安全性毒理学评价法律法规和标准 1． 中华人民共和国食品卫生法 第九条第二项：禁止生产经营含有毒、有害物质或者被有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 二．我国食品安全性毒理学评价法律法规和标准 2.食品安全性毒理学评价程序和试验方法（共十二个标准） GB 15193.1-2003 食品安全性毒理学评价程序 GB 15193.3-2003 急性毒性试验 GB 15193.9-2003 显