餐饮岗位职责(共6篇).pdfVIP

篇一：餐饮岗位职责 餐饮部经理岗位职责： 1 ．制定餐饮部规章制度及工作程序。 2. 建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。 3. 与总厨协力发展创新菜式。 4. 准备餐饮部的年度预算。 5. 经常与部门内的小组开会以协调工作。 6. 负责指导餐饮部员工的培训。 8. 与财务配合制定所有的财务安排。 9. 与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。 10. 检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。 11. 积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。 12. 解决所有部门问题。 13. 完成由总经理所交付的其他工作。 餐饮部领班主要职责： 1. 餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。 2. 督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。 3. 及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。 4. 负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。 5. 检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。 6. 负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保 管所属的器皿。 7. 负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。 8. 负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。 9. 晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。 10. 负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。 11. 了解员工思想动态，及时向主管汇报。 迎宾员岗位职责 1. 有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。 2. 与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。 3. 礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。 4. 遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。 4. 了解及熟记顾客之姓名及特征。 5. 按照订座安排知会有关地段的领班。 6. 婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。 7. 熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。 8. 暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。 9. 当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协 助餐厅服务工作。 10. 保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。 11. 按要求做好餐厅所有餐务的预定。 服务员主要职责： 1. 对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。 2. 盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。 遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。 3. 为顾客点菜。 4. 顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。 5. 帮助顾客结算帐单。 6. 按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登 记。 7. 擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。 8. 按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。 9. 保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。 10. 积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 11. 与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。 12. 完成上级安排的各项工作。 洗碗工主要职责： 1. 按时到岗、接受领班分派的工作。 2. 做好洗涤前的各项准备工作。 2. 整理餐具柜。 4. 按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。 5. 打扫公共区域的卫生。 6. 整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。 7. 按收尾工作进行清扫工作。 8. 做好原材料的初加工处理。 9. 经领班检查合格后下班。 库管员主要职责： 1. 库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。 每日将仓库内的金器、银器、不锈 钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。 2. 根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。 2. 宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。 4. 保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。 5. 每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。