餐饮服务单位食品安全管理制度汇编(企业制度).pdfVIP

餐饮服务单位食品安全管理制度 1、餐饮从业人员健康管理制度 （2 ） 2 、餐饮从业人员培训管理制度 （3 ） 3 、餐饮从业人员个人卫生管理制度 （4 ） 4 、食品采购索证索票、进货查验管理制度 （5-6 ） 5 、食品贮存管理制度 （7 ） 6 、粗加工切配餐饮安全管理制度 （8 ） 7 、烹调加工餐饮安全管理制度 （9 ） 8 、面点加工餐饮安全管理制度 （10 ） 9 、凉菜加工餐饮安全管理制度 （11 ） 10 、裱花加工餐饮安全管理制度 （12 ） 11 、现榨饮料管理制度 （13 ） 12 、食品留样管理制度 （14 ） 13 、餐饮具清洗消毒保洁管理制度 （15 ） 14 、食品用设备设施管理制度 （16） 15 、餐厅食品安全管理制度 （17 ） 16 、食品安全自查报告制度 （18 ） 17 、食品添加剂管理制度 （19-20 ） 18 、食品安全事故应急处置预案 （21-22 ） 1 / 23 餐饮从业人员健康管理制度 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员【包括 采购员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、 售菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康 证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查， 必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染 病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安 全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有 碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食 品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记 造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体 机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状 况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一 保存，以备检查。 2 / 23 餐饮从业人员培训管理制度 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服 务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计 划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进 行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知 识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者 待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时 间、培训内容、考核结果记