（卫生管理）餐饮业卫生管理制度.pdfVIP

（卫生管理）餐饮业卫生管 理制度 餐饮业卫生管理制度 壹、卫生管理制度 1 、餐饮业运营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政 管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业运 营活动。 2 、餐饮业运营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职 或者兼职的食品卫生管理人员。 3 、餐饮业运营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做 好从业人员健康检查和培训工作。 4 、加工运营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施， 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 5 、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备 及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设 施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保 正常运转和使用。 6 、餐饮业运营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时， 必须立即向卫生行政部门方案，且保留造成食物中毒或者可 能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极 配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。 二、食品的采购和贮存 1 、食堂运营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和 规定。禁止