乳与乳制品工艺学复习题.docVIP

PAGE 2 《乳与乳制品工艺学》复习题 一、判断题 1、乳呈黄色主要在于乳脂肪中的核黄素和乳清中的胡萝卜素。（ ） 2、用单一菌种生产酸乳指采用保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌进行发酵。（ ） 3、乳在常温贮存时，酸性呈现先减小后增大。（ ） 4、灭菌乳和酸乳生产中都可以采用复原乳作为原料。（ ） 5、采用TTC法检测抗生素，如果指示剂呈现红色，意味着乳样含抗生素。（ ） 6、对乳样进行酸度检测时实质指测定乳样的发酵酸度。（ ） 7、目前国家标准规定，只在发酵乳制品加工时才进行抗生物质检验。（ ） 8、表示巴氏杀菌乳的微生物指标为细菌总数，而非菌落总