发酵工程复习纲要.docxVIP

1） 发酵的传统定义:酵母作用于果汁或发芽谷物，产生 CQ2的现象。 发酵的现代定义:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物 菌体或其代谢产物的过程。 2） 发酵工程定义:利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用 物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵与 现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结 合并发展起来的发酵技术。 （又称微生物工程，以微生物的生 命活动为基础） 3） 微生物工业发酵的基本过程： 4） 发酵工程与传统酿造、化学工程相比特点是：发酵是生物体自身进行的反应 与传统酿造相比： 1、 发酵过程以生命体的自动调节方式进行，数十个反应过程能够在发酵设备中一次完成； 2、 反应通常在常温常压下进行，条件温和，耗能少，设备较简单； 3、 原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，可以是农副产品、工业废水或可再生资源， 微生物本身能有选择地摄取所需的物质； 4、 容易生产复杂的高分子化合物，能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、还 原、官能团引入或去除等反应； 5、 发酵过程中需要防止杂菌污染，大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，空气需 要过滤等。 与化学工程相比（发酵工程的一般特征）： 1、 作为生化反应，通常在常温常压下进行，因此没有爆炸之类的危险，各种设 备都不必考虑防爆问题，还有可能使一种设备具有多种用途； 2、 原