(浙江专版)高中化学专题5生命活动的物质基础第一单元第二课时油脂实用课件苏教版选修5.docxVIP

第二课时油脂 ［选考要求］ 1.油脂的组成和结构特点(a) 2.油脂的化学性质(c) 晨背? 晨背?重点语句 修妙 厂\ 1.油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是混 合物，没有固定的熔沸点。 厂、2.油脂属于酯类，在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。 3.油脂（以硬脂酸甘油酯为例）在脂肪酶或酸性条件下水解生 厂、成高级脂肪酸和甘油；油脂在碱性条件下的水解又称为皂 化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油。 厂、4.油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。 1油脂的概述基础?自主落实 1 油脂的概述 基础 ?自主落实 1.组成 油脂是由高级脂肪酸 和甘油生成的酯，属于酯类化合物。 人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高。 2-结构油脂的结构可表示为OICOICO— 2-结构 油脂的结构可表示为 OICOICO— 3.分类 同酸甘油酯（单甘油酯）：Ri、只2、鱼相同;异酸甘油酯（混甘油 酯）：弘、R2、R3不同。天然油脂是以混甘油酯为主要成分的混合物。 4.油和脂肪 ⑴油：常温下呈液态的油脂叫址,油水解得到的主要是_不饱和 脂肪酸，坯基中不饱和键较多。 （2）脂肪：常温下呈固态的油脂叫舷，脂肪水解得到的主要是 饱和 脂肪酸,炷基为饱和矩基。 演练 ?题组冲关 1.下列属于油脂的是 () C2H5COOCH2 C2H5COOCH2 A. C2H5COOCH | B C17H3