《乳与乳制品工艺学》复习题A.pdf

《乳与乳制品工艺学》复习题 A 一、填空题 1、目前世界上产乳量最高、数量最多、分布最广的乳用品种为 。 2、凝固型酸乳的常见质量缺陷有 、 、 、 。 3、根据发酵产物，乳酸菌的常见发酵类型 、 、 、 。 4、酸性含乳饮料加工中若酸化工序控制不当易产生 现象。消除此现象的 措施有 、 。 5、悬浮可可粉颗粒的最佳稳定剂是 胶。在长货架期乳酸菌饮料中最常用的稳 定剂是 胶或与其他稳定剂的混合物。 6、乳脂肪能稳定存在的原因在于结构中 的存在起到过渡态作用。 7、二段均质相对于一段均质的优势在于