食品微生物污染与控制.pptVIP

2021/3/26 * 食品中微生物的来源 空气中的微生物主要为霉菌、放线菌的孢子和细菌的芽孢及酵母。 公共场所、街道、畜舍、屠宰场及通气不良处的空气中微生物数量较高。空气中的尘埃越多,所含微生物数量也越多。室内污染严重的空气微生物数量可达106个/m3,海洋、高山、乡村、森林等空气清新的地方微生物数量较少。 2021/3/26 * 食品中微生物的来源 空气中可能会出现一些病原微生物,它们或直接来自人与动物呼吸道、皮肤干燥脱落物及排泄物,或间接来自土壤,如结核杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、流感嗜血杆菌和病毒等。 患病者口腔喷出的飞沫小滴含有1～2万个细菌。 2021/3/26 * 食品中微生物的来源 （3）水体 自然界中的江、河、湖、海等各种水域中都生存着相应的微生物。 通常水中微生物数量主要取决于水中有机物质的含量。有机物质含量越多,其中微生物的数量也就越大。 2021/3/26 * 食品中微生物的来源 淡水域中微生物可分为两大类型: 一类是清水型水生微生物,这类微生物习惯于在洁净的湖泊和水库中生活,以自养型微生物为主,可被看作是水体环境中的土居微生物,如硫细菌、铁细菌、衣细菌及含有光合色素的蓝细菌、绿硫细菌和紫细菌等。 另一类是腐败型水生微生物,它们是随腐败的有机物质进入水域,获得营