冰淇淋工艺学 .pptxVIP

冰淇淋科学与技术;(一)冰淇淋的凝冻;;1.凝冻的目的;;;2.凝冻的过程;(2)半固态阶段;(3)固态阶段;3.凝冻设备与操作;(1)间歇式凝冻机;;(2)连续式凝冻机;;;4.冰淇淋的膨胀率;;;(1)原料方面;(2)操作方面;(二)成型灌装、硬化、贮藏;2.硬化（Hardening）;;3.贮藏;一、冰淇淋的主要缺陷及产生的原因;;第三节 雪糕的生产;一、雪糕的种类;;二、雪糕的生产工艺及配方;;;;;3．冻结;4．脱模;;第四节 雪泥的生产;;;;;;;;;4． 凝冻与加入果肉;;;一、牛初乳成分及生物学功能;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;第二节 乳蛋白质制品;;;二、原料;;;;;;2．干酪素的生产;;;;;;;;;;;;;;第三节 乳活性肽及CCP生产;;;;;;;;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。6月-206月-20Saturday, June 13, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。12:14:4912:14:4912:146/13/2020 12:14:49 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。6月-2012:14:4912:14Jun-2013-Jun-20 12、越是无能的人，越喜欢