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中国菜常用的烹调方法 Cutting techniques ： Slicing( 片 ) Strapping ( 条) Dicing ( 切丁 ) Mincing ( 磨 ) Cutting into chunks ( 块) Quick-fry over high heat ( 爆 ) Steaming in a container ( 隔水炖 ) Stewing over medium, then high heat ( 烧) Precooking and then stewing ( 烩 ) Crisp frying with syrup ( 拔丝 ) Quick boiling ( 焯 ) stir-fry ( 炒 ), deep fry ( 炸), shallow fry( 煎), steam ( 蒸 ), stew/braise ( 炖，焖 ), boil( 煮 ), roast/broil ( 烤 ), bake, smoke ( 熏), pickle ( 腌), barbecue ( 烧烤 ), 重点记住基本的几个词汇就可以了：蒸煮炒炸煎 常用调料： Pickly ash ( 花椒 ) Pepper salt ( 椒盐 ) Monosodium glutamate ( 简称 M.S.G.)( 味精 ) Chilli ( 辣椒 ) salt, oil, sugar, honey, soya sauce, oyster sauce, (tomato) ketchup, vinegar, cumin powder( 孜然 ), mustard, M.S.G., chicken essence, pepper/chilli, ginger( 姜), garlic( 蒜 ), shallot ( 葱 ), leek ( 韭) 最后，给大家几道中国菜名翻译：其实规则很简单，就是烹饪方法 + 主料 +配料 + 风味 蛋炒饭 stir-fried rice with egg 凉拌黄瓜 fresh cucumber with bean sauce; mixed fresh cucumber 醋溜土豆 potato with vinegar flavor 糖醋排骨 fried spareribs with sweet and sour sauce 红烧肉 braised pork with soy sauce 宫爆鸡丁 stir-fried diced chicken with chili sauce and peanuts 清蒸鱼 steamed fish 肉丝面 noodles with slice pork 中国特色菜：Aubergine( 茄子 ) 、DwarfBean( 刀豆 ) 、Chillies( 辣椒 ) 、Eddoes( 小芋头 )、Spinach( 菠菜 ) 、 Beansprots( 绿豆芽 )、Springonions( 葱 )、 Leeks( 大葱 ) 、Garlic( 大蒜 ) 、Ginger( 生姜 )、Co 香菜 ) 、 Greenbean( 绿豆 )、 RedBean( 红豆 ) 、Driedblackmushroom( 冬菇 ) 、Tigerlilybuds( 金针