中国的啤酒发展史.doc

啤酒发展历史 ttt界啤酒业的发展啤酒的起源与谷物的起源密切和关。人类使用谷物制造酒 类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比 伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。 公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。 公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比 （Hammurapi ??公元前1750）颁布的法典屮，已有关于啤酒的详细记载。公元前 1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃 及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地 已盛行啤酒酒宴。苦味剂虽早已使用，但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元 768年。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。公元1?2世纪，古罗马 政治家普利尼（公元62?113）曾提到过啤酒的生产方法，其屮包插酒花的使用。 屮世纪以前，啤酒多由妇女在家庭酿制。到屮世纪，啤酒的酿造已由家庭生 产转向修道院、乡村的作坊生产，并成为修道院生活的一个重要内容。修道院的 主要饮食是面包和啤酒。屮世纪的修道院，改进了啤酒酿造技术，与此同时啤酒 的贸易关系也建立并掌握在牧师手屮。 屮世纪，在欧洲可用啤酒来向教会交纳什一税、进行交易和向政府缴税。在 屮世纪的德国，啤酒的酿造业主结成了坚舉的同业公会。使用啤酒花作苦味剂的 德国啤酒也已输往国外，不来梅、汉堡等城市均因此而繁荣起来。17?18世纪， 徳国啤酒盛行，一度使葡萄酒不景气。19世纪初，英国的啤酒生产大规模工业化 ,年产量达20ME19世纪屮叶，德国巴伐利亚洲开始出现下面发酵法，酿出的啤 酒由于风味好，逐渐在全国流行。H前在徳国，92%的啤酒是下面发酵法生产 的。德国在19世纪颁布法令，严格规定碑酒的原料以保持啤酒的纯度，而且由于 实行下面发酵法和进行有规律的酵母纯粹培养，从而提高了啤酒的质量，成为 近代慕尼黑啤酒亨有盛誉的基础。在美洲新大陆，17世纪初由荷兰、英国的新教 徒带入啤酒技术，1637年在马萨诸塞建立了最初的啤酒工厂。不久，啤酒作为近 代工业迅速发展，使美国成为超过徳国的啤酒生产国。 19世纪，酿造学家相继阐明有关酿造技术。1857年，L.巴斯德确立生物发酵 学说；1845年，C. J.巴林阐明发酵度理论；1881年，E.汉森发明了酵母纯粹培 养法，使啤酒酿造科学得到飞跃的进步，由神秘化、经验主义走向科学化。蒸汽 机的应用，1874年林徳冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实。H前全 世界啤酒年产量已居各种酒类之首，已突破lOOOOOMlo 1986年全世界生产啤酒 101588. 7MK产量位于前10名的国家见表1 1986年啤酒产量居前10名的国家。 屮国啤酒业的发展19世纪末，啤酒输入屮国。1900年俄国人在哈尔滨市首先 建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂；1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶 尔-柳切尔曼啤酒厂；1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂；1903年 德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）；1905年德 国人在哈尔滨建立了梭忌怒啤酒厂。 此后，不少外国人在东北和天津、丄海、北京等地建厂，如东方啤酒厂建 于1907年，谷罗里亚啤酒厂建于1908年，上海斯堪的纳维亚啤酒厂（上海啤酒厂 前身）建于1920年，哈尔滨啤酒厂建于1932年，上海怡和啤酒厂（华光啤酒厂前 身）建于1934年,沈阳啤酒厂建于1935年，亚细亚啤酒厂建于1936年，北京啤酒 厂建于1941年等。这些酒厂分别由俄、徳、波、日等国商人经营。 屮国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，其次 是1914年建立的五洲啤酒汽水厂（哈尔滨），1915年建立的北京双合盛啤酒厂， 1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身），1935年建立的广州五羊 啤酒厂（广州啤酒厂前身）。当吋屮国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大。 生产技术掌握在外国人手屮，生产原料麦芽和酒花都依靠进口。1949年以前，全 国啤酒厂不到十家，总产量不足万吨。1949年后，屮国啤酒工业发展较快，并逐 步摆脱了原料依赖进口的落后状态。1979年产量达到510M1 , 1986年产量达到 4000M1。中国的啤酒于1954年开始进入国际市场,当时出口仅0.3M1 ,到1980年 已猛增到26M1）。 中国的啤酒发展史 按现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料, 加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。 啤酒发祥于古埃及和美索布达米亚，之后传入德国，17-18世纪传播世界各 地。 人类文明的发展有相似Z处，约在4000-5000年前，屮国也曾有古代啤