07氨基酸和蛋白质的一级结构02(精).docxVIP

第二章 氨基酸和蛋白质的一级结构 一、 蛋白质是生物体内的最重要的物质； 二、 蛋白质的元素组成； 三、 蛋白质的基本组成单位是氨基酸； 四、 蛋白质是基因编码的 本章主要内容 ■氨基酸的种类和分类； ■氨基酸的基本性质（聚合，酸碱性，结构，手性及化 学功能）； ■氨基酸的分离和分析方法； ■肽、蛋白质的共价结构，生物活性肽； ■蛋白质的一级结构测定和一级结构分析的生物学意义 第1节 蛋白质概述 蛋白质是生物体内的最重要的物质 蛋白质约占细胞干重的50%以上； 蛋白质与核酸共同构成了生命现象的物质基础，是细胸原生质 的主要成分； 催化生物体内几乎所有化学反应的酶是蛋白； 抵抗外源性异物侵害而产生免疫反应的抗体是蛋白质； 调节物质代谢的许多激素也是蛋白质或多肽； 肌肉收缩、物质的运输、结缔保护、病毒对宿主的感染等都是 蛋白质在起作用； 胚胎发育、生长、分化和繁殖等都有蛋白质参与。 二、 蛋白质的元素组成 蛋白质主要含有C、H、0、N,S元素。N元素是蛋白质的特征 性元素，根据对大多数蛋白质的N元素分析，其含量相近，一般 在15—17% ,平均为16% o 三、 蛋白质的基本组成单位是氨基酸 经水解分析，构成氨基酸的蛋白质约20种，氨基酸借肽键聚 合成蛋白质。 四、 蛋白质是基因编码的 直接参与蛋白质合成的氨基酸在遗传上都存在相应的密码， 这些密码存在于基因的核昔酸顺序中，通过转录成mRNA, mRNA的 编码信息即三联密码子直接决定蛋白质多肽的氨基酸願序。 氨基酸(Amino acids ) 氨基酸的结构通式 除脯氨酸外，其它所有氨基酸在结构上都有一个共同的特点 即在与竣基相连的a -碳原子上含有一个氨基（图2-1）。结构通式 显示，氨基酸的差别表现在侧链R基团上。 COOT! COOH COOH Alanirw* COOH COOH Leucine COOH H?N h4n c h Serin.( 3H,OH HaN- COOH 土 H- -C—OH THrconin* Ah. Hj^N- COOH -C—H Cyst4iinp 址 XOH COOH %N-C-H Aricinim C-H Giutamkc■cd COOH Lyainw C-NH NH, COOH NHa COOH tr 犬 5hb L J A^mracinc CHa OH Sh4 COOH lBoictcinc COOH COOH COOH C—H COOH CH HaC NH H?c 6h KacN—C H COOH CHa H Thryptophan PtwinylMlMnine GluOminr NHa 二.氨基酸的结构和分类： 根据氨基酸側链R基的极性，20 种氨基酸可分成4类。 1.非极性R基氨基酸.9种 甘氨酸(Glycine, Gly.G), 丙氨酸(Alanine, Ala, A), 缴氨酸(Valine, Vai, V)), 亮氨酸(Leucine, Leu, L), 异亮氨酸(I so leucine, lie, I), 脯氨酸(Pro I ine. Pro, P), 苯丙氨酸(Pheny lalanine, Phe, F), 色氨酸(Tryptophan, Trp, W), 甲硫氨酸(Methion i ne. Met, M) Amino cu kls with non pula r side chains Glycine Gly G Alantnc A3 A Valine Vai V Leucine Leu L Isolcucinc lie Mcthloniix- Met M Proline Pro GOO H— U II ZlH coo NHt H —C—CH NHt CM COO N tl t COO 丝気酸(Serine.Ser.S), 苏氨酸(Threonine, Thr, T), 酪氨酸(Tyros i ne, Tyr, Y), 半胱氨酸(Cyste i ne, Cys, C), 天冬酰胺(As pa rag i ne, Asn, N), 谷氨酰胺(Glutamine, Gin, Q) 图2—3 Tryplophaiii XV /g CH2—CH 、UH i ZH I COO- Phenylalanine Phc H— C — C ll2 NHT H2 -c1 :X / J NHJ HI. H -CH, 图2—2 Amxno acids with uncharged polar side chain Serine Ser S COCT I H —C—CH2—OH NHt Threonine COO tl Thr I L H-C C-CHS T I I NHt OH Asparagine Asn N Tyrosine Tyr