第一章-天然香料概论.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * 第四节 天然香料的有关术语和概念 精油：通常将“精油”的精字省去。例如玫瑰精油，可以简称为“玫瑰油”。从广义上讲，精油是指从香料植物或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质制品的总称。但通常是指用蒸汽蒸馏、压榨、冷磨或干馏法从香料植物中提取得到的含香物质的制品。是天然香料中品种最多，数量最大的。如山苍籽油、香茅油、丁香油、芳樟油、薄荷油、柑桔油等。这些制品，在常温下呈液态，有少数品种呈固态。 配制精油：为了降低成本或弥补天然品供应不足，采用人工调配的方法，制成近似天然品香气和其它质量要求的精油，我们习惯上称这种制品为配制精油。 浓缩物：有些精油通过真空分馏，除去萜烯类化合物，提高其中有效成分，使香气得到浓缩，溶解度得到改善．称为精油浓缩物。常见的有五倍、十倍浓缩甜橙油。甜橙油的重要香味物质是其中所含辛醛和癸醛的总含醛量，一般在1．5％左右，然而十倍浓缩油并不是指含醛量提高十倍，而是指投入加工的单倍甜橙油的重量缩小了十倍而言。 重组精油：精油中含有对人体皮肤有害的成分(如引起光敏中毒或有较大刺激性等成分)，为使其符合安全标准，人们采用一定的方法去除有害成分，不补入或少补入一些其它物质，使其香气和其它质量要求与该天然品相近似，我们称这种精油为重组精油。 浸膏：从广义上说，是指用有机溶剂浸提香料植物器官(有时包括香料植物的浸出物树胶或树脂)所得到的香料制品。所得到的香料制品中应不含原有的溶剂和水分。在大多数情况下，浸膏中含有相当数量的植物蜡、色素等。在室温时，它呈蜡状固态，有时有结晶物质析出，也不会全溶于乙醇中。主要有茉莉、白兰、桂花、墨红浸膏等。 香脂：用脂肪(或油脂)冷吸法将某些鲜花中的香气成分吸收在纯净无臭的脂肪(或油脂)内，这种含有香气成分的脂肪(或油脂)，我们称之为香脂。 净油：用乙醇萃取浸膏或香树脂、香脂、含香蒸馏水的萃取液，经冷冻处理，滤去不溶于乙醇的全部物质，然后在减压下低温蒸去乙醇，所得的产物统称为净油。它们是：浸膏净油、香树脂净油、香脂净油和含香蒸馏水净油。 单离品：是指用物理或化学方法从天然精油中分离出来的某种致香成分的化合物。在其它领域指有效成分。 香膏：是香料植物由于生理或病理的原因而浸出带有含香成分的树脂样物质。香膏大半呈半固态或粘稠液态，不溶于水，而全溶或几乎全溶于乙醇中；在烃类溶剂中只部分溶解 树脂：树脂有天然树脂和人工制备的树脂。天然树脂是植物渗出植株外的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质，不溶于水。如黄连木树脂、和枫香树脂等，但大多数天然树脂是没有香气的。制备的树脂是将天然树脂中的精油去除后的制品，典型的样品如松香 冷法酊剂：凡是用一定浓度的乙醇在室温下(不加热)浸提天然香料所得的乙醇浸出液，经过滤澄清的制品，统称为冷法酊剂；在这些天然香料中，包括香料植物(或药用植物)及其渗出物(如树脂、天然油脂以及泌香动物的含香分泌物)。冷法酊剂中都含有相当量的乙醇。 热法酊剂：凡是用一定浓度的乙醇在加热条件下浸提天然香料所得的乙醇浸出液，经过滤澄清的制品，统称为热法酊剂；在这些天然香料中，包括香料植物(或药用植物)及其渗出物(如树脂、天然油脂以及泌香动物的含香分泌物)。热法酊剂中都含有相当量的乙醇。 水浸剂：凡是用水在加热或不加热条件下浸提天然香料所得的浸出液，经过滤澄清的制品称为浸剂；在这些天然香料中，水留存在体系中。常见的有可可及壳、菊花、咖啡、茶叶、甘草、角豆、大黄浆果、接骨木等水浸剂。 辛香料：一般说来，辛香料是指专门作为调味用的香料植物，有时也指从这些香料植物中制得的香料制品。 第五节 精油在植物体内分布及其形成器官 一、精油在植物体内的分布 精油分布在植物体内不同的器官，一般精油分布较多的器官是花、果，其次是叶、再次为茎。 在花中精油的分布也不平衡。最常见的是花冠部分 ，其次是花萼和花瓣。 同样的器官因位置不同，精油含量也不同。 相同的植物器官因位置不同，精油成分也不同。如杂种罗勒的下部叶片含柠檬醛，而上部叶片则没有这一成分。 同一种植物的不同器官中，精油的成分和含量也有所不同。如薄荷花的精油则比叶的精油含酮量高。锡兰肉桂树皮中含80%肉桂醛和8-15%丁香酚，而叶中含70-90%的丁香酚和0-4％肉桂醛，根中含50％的樟脑，而不含丁香酚和肉桂醛；芫荽叶的精油也与其果实的精油不同，叶的精油是由葵醛、癸烯醛和其他醛类组成，而果实中主要是芳樟醇(50-80%)，二聚戊烯和其他烃类。 二、形成精油的植