医院食堂管理制度[参照].docxVIP

准则汇编 System compilation 20XX 医院餐厅办理准则(全) 一、餐厅卫生办理准则??? 杰出的卫生环境是餐厅得以展开的基本要求和确保。为了给就餐者供给一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特拟定以下规则：??? 1、餐厅内卫生：??? (1)空气新鲜、无异味；??? (2)无蝇、无鼠、无污水堆积、泔水桶洁净并加盖；??? (3)污水排放疏通，地面无积水、无杂物、无残渣；??? (4)桌椅、物品、设备洁净、无尘垢、无油腻、定位放置；??? (5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇坚持洁净、无尘土及蜘蛛网。??? (6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，???? 2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。???? 3、上岗前用用番笕流水洗手并消毒。如脱离操作区，或触摸不洁净物品后，持续进行操作前，有必要再次洗手消毒。???? 4、分发餐具时，不得用手触摸餐具内面，发现不洁净餐具当即替换，坠落的餐具不得接着运用。???? 5、售饭时：(1)收起食物盖被，触摸食物面临叠放在指定方位：(2)食物盖被表里面标志显着，保洁清洁，每周消毒2次：(3)不面临食物打喷嚏、咳嗽，而且要带口罩；(4)不得用手直触摸摸熟食物；(5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：(6)坠落的食物及用具不许持续售卖或运用。以上规则各担任人不能认真履行，由司理给予相应负鼓励处分 二、卫生查看准则为了实在使餐厅卫生安全履行到位，医院特做以下规则：（—）日常查看1、每天食堂司理、食堂主管对食堂要点环节(入库查验肉食加工、原材料寄存、烹调进程、熟食加工等)进行全程盯梢监督查看和辅导。2、班组长每餐对本班组操作及加工进程全程参加并施行监督查看。3、质检员每天对食堂全部加工操作进程进行全方位盯梢监督查看。（二）周检1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周完全打扫一次，查看一次，由食堂司理安排。2、参检人员：司理、厨师长、服务主管、质检员。3、凡不合格项及时整改，单个严峻的要予以处分。如发现有重复性问题，该班组长暂停作业，进行卫生安全训练。4、处分成果由司理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上发布。?三、餐具、用具清洗消毒准则为使餐具常常坚持洁净，真实让职工运用定心，对餐、用具清洗消毒特做如下规则：1、刮去残渣；2、泡入碱水或洗洁精水内；3、冲洗；4、用1：250的84消毒液浸泡10分钟；5、对每件餐具流水过清；6、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌；7、进入未用段，必定要逐一查看 四、食堂安全办理要求1．食堂安全保卫作业由食堂司理施行监督，由各岗位班组长担任，要定员定岗，职责履行到人。?2．运用各种伙食机械设备有必要严厉履行操作规程，专人运用保养。作业中要精力会集，禁绝说话谈天，有必要戴套袖和作业帽，穿围裙，根绝人身事故的产生。?3．留意用电安全，机器运用后有必要封闭总电源：人人留意节电、节水；发现问题及时陈述、及时处理，避免职责事故的产生。?4．运用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修补。开着火人禁绝脱离，以防火灾事故的产生。每个人都要学会灭火器的运用方法，记住火灾电话119。? 5．下班后，班组长要查看煤气、水、电、门窗是否封闭好，做好防盗、防寒等安全作业。? 6．关于外来人员一概严厉查看挂号。? 7．严厉履行蔬菜农药检测准则。? 8、确保48小时留样准则。?五、食堂从业人员健康查看准则 ??? 为确保餐厅正常运转，对食堂作业人员进入食堂作业有必要做到以下要求：1、凡进入食堂作业人员有必要是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热心餐服务、饮业的健康人员；2、须带着自己身份证、当地派出所户口证明；3、进入食堂的作业人员一概经过证审，承认无任何问题：4、进入食堂后首先要进行体检，不然不予选用；5、对有传病者（肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道流行症等）不予选用；6、在选用的作业期间，如产生谩骂、打人、盗窃、掠夺及流氓行为、有损公司及食堂行为，一经发现当即开除并追究其刑事职责 六、配餐办理规则??? ?后勤确保理应让职工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学对食堂作出如下规则：??1、拟定合理科学的食谱，完善饮食结构A、依据就餐人员口味，结合养分需求拟定规范食谱；B、依据患者来历的不同拟定合适各地区域的特征菜谱；C、依据医务人员作业、病员的特别需求拟定相应的周期性食谱； 2、丰厚经营种类，进步饭菜质量? A、确保饭菜种类：早餐副食 种以上；午、晚餐：每餐 种以上；? B、不断对外界的技能进行学习，守时进行菜品调查，对新的适合病员餐厅推行的菜品进行转化，丰厚菜品的种类。? C、对所售产品进行内部质量评比，