挥发性盐基态氮(volatilebasicnitrogen,VBN)解读.docxVIP

揮發性鹽基態氮( volatile basic nitrogen, VBN ) 肉在變敗之過程中，肌肉蛋白會分解變成生太胺基酸後，如繼續變化則分解成低分 子之無機氮化合物，使 VBN 量漸漸增加。因此， VBN 量常被用來當作肉變敗程度 之一個指標。 依中國國家標準 C.N.S. 1451, N6029 ( 1997 )冷凍魚類檢驗法，採用康威 氏( Conways )微量擴散法，加以修飾測定之。 試劑： 2.2％ 三氯醋酸( trichloroacetic acid, TCA )溶液：秤取 TCA 22g ，加去 離子水定量至 1000 ml 。 硼酸吸收液：精秤 10 g 純硼酸( H3BO 3)，加入 95%酒精 200 ml 與去離 子水 700 ml ，於 1000 ml 定量瓶混合後 ，加入溴甲酚綠 (bromocresol green, 0.03 g 溶於 1000 ml 之 95 % 酒精)及甲基紅( methyl red, 0.06 g 溶於 100 ml 之 95 % 酒精)指示劑各 5 ml ，最後以去離子水定量至 1000 ml 。 飽和碳酸鉀溶液：以三角錐形瓶加入去離子水 140 ml 後，加入無水碳酸鉀 (K2CO3)並以磁石攪拌器攪拌，直到不再溶解、產生沈澱為止。 ( 4) 0.02N 鹽酸：以甲基橙( methyl orange )做指示劑，先將 0