第8章有害物质测定.pptVIP

1. 黄曲霉毒素 黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，分为B1, B2, G1, G2, M1, M2 等。 黄曲霉毒素在水中的溶解度很低，但在水溶液中, 毒素的内酯环很容易与氧化剂起反应, 特别是与碱性试剂反应, 可部分水解为酚式化合物。 在各种黄曲霉毒素中以黄曲霉毒素 B1 的毒性最强, 污染最广泛。黄曲霉毒素 B1 可诱发人类肝癌。 在食品卫生监测中, 主要以黄曲霉毒素 B1 为污染指标。 第三节 农产品中霉菌毒素及测定 农产品中有害物质的来源 不当地使用农药、兽药, 包括施药过量、施药期不当或使用被禁药物； 来自加工、贮藏或运输中的污染, 如操作不卫生、杀菌不合要求或贮藏方法不当等； 来自特定食品加工工艺, 如肉类薰烤、蔬菜腌制等； 来自包装材料中的有害物质，某些有害物质可能移溶到被包装的食品中； 来自环境污染物，如二恶英、多氯联苯等； 来自食品原料中固有的天然有毒物质。 二、 常用的检测方法 薄层色谱法 (Thin layer chromatography） 气相色谱法 (Gas chromatography，GC) 高效液相色谱法（HPLC） 质谱法（Mass Spectroscopy，MS） 色谱-质谱联用技术 酶联免疫吸附剂测定（Enzyme Linked Immunosorbent Assay, ELISA） 第一节 农产品