食品营养与配餐儿童营养儿童营养.ppt

儿童营养 目录/Contents 01 能量 02 宏量营养素 03 矿物质 04 维生素 儿童营养 01 能量 儿童时期生长发育旺盛，基础代谢率高，又活泼好动，故需要的能量较多。参考《2013DRIs》 能量 能量需要量 男 女 2 1100 1000 3 1250 1200 4 1300 1250 5 1400 1300 6 1400 1250 02 宏量营养素 ①蛋白质 学龄前儿童摄入蛋白质最主要是满足细胞和组织的增长 ②脂肪 儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，特别是必需脂肪酸酸 ③碳水化合物 学龄前儿童的膳食基本完成以奶及奶制品为主过渡到以谷类为主的膳食，适量膳食纤维为儿童肠道所需 02 宏量营养素 宏量营养素需求，参考《2013DRIs》 年龄（岁） 总碳水化合物（%E） 总脂肪 （%E） 蛋白质（g/d） RNI 2 50-65 35 25 3 50-65 20-30 30 4 50-65 20-30 30 5 50-65 20-30 30 6 50-65 20-30 35 03 矿物质 学龄前儿童常缺乏：钙、铁、锌、碘等 年龄 （岁） 钙（mg/d） RNI 铁（mg/d） RNI 锌（mg/d） RNI 1-3 600 9 4.0 4-6 800 10 4.5 03 矿物质 钙：奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，是儿童补钙的良好来源，此外还有豆类及其制品，芝麻、小虾皮等 铁：缺铁易引起缺铁性贫血，学龄前儿童膳食中奶类食物仍占很大比重，因此应注意补铁和铁的吸收率。 锌：锌缺乏儿童常出现味觉下降，生长迟缓，厌食，异食癖以及抵抗力差等，除海鱼、牡蛎外，鱼禽蛋肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率高。 04 维生素 年龄 （岁） 维生素A （ugRE/d） 维生素B1 （mg/d） 维生素B2 （mg/d） 维生素C （mg/d） 1-3 310 0.6 0.6 40 4-6 360 0.8 0.7 50 04 维生素 维生素A对学龄前儿童生长，尤其对骨骼生长有重要作用 VB1来源于粗粮，缺乏可影响儿童的食欲及消化功能 VB2来源于各种瘦肉，缺乏可引起口角炎、舌炎、唇炎以及湿疹。 VC缺乏可使儿童免疫能力降低，以及慢性病的危险增加 05 学龄前儿童膳食指南 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食 食物应合理烹调，易于消化，少调料，少油炸 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱 经常户外活动，保障健康生长 感谢您的聆听 THANK YOU FOR LISTENING 濮阳职业技术学院 主讲人：马艳华 *