正宗辣椒油制作方法[参考].docxVIP

办法收拾 | 学习参阅 collection of questions and answers 正宗辣椒油制造办法，用法及常见问题 克己花椒辣椒油（1）取一锅，无妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒很多，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎很多，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此刻会有剧烈 辣椒红油（2）一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油办法与“辣椒油”老兄千篇一律，仅仅先把水与油和很多辣椒一同下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的赤色素，下降油温，使辣椒油味浓。2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为质料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的份额取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩余的油即为辣椒油以上的办法仅仅我个人的一些概括和总结,期望我们多给定见.悲欢离合 00:51:16辣椒油——凉拌必备 :锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入洁净无水空碗待油温稍降（扔进一根姜丝没有当即炸焦即可），参加15克姜丝，十多颗花椒，150克辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可寄存一两个月凉拌菜时参加两勺，十分甘旨我再向我们介绍有关辣椒系列食物的制造办法：1、辣椒酱：选老练新鲜、赤色辣椒为质料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断拌和，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。其他在辣椒里边还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其滋味愈加共同。2、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最终用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内关闭，放阴凉处约5-10d即可食用。3、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为质料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的份额取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩余的油即为辣椒油。4、油红辣椒：（1）办法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐朽的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）质料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。5，制辣椒油：用料：芝麻油500克，优质辣椒干50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，白胡椒粉3克。制法是：将辣椒去籽碎为小块，八种调料研磨为面备用。将麻油入锅，加热至一二成时倒入辣椒碎块，搅匀后继续加热，待辣椒成为淡黄色时，端离火源，将油舀出来，使之天然降温，待油温降至二成时将料粉参加油内拌和均匀。让油继续天然降温至一成时，用细纱布将油过一遍，然后将油装八瓶中沉积7~8天，杂质沉下后，上部清亮的油便是辣椒油了。油沉积期间，室温不宜低于20度左右。6，傣家油辣椒：资料:辣椒面, 花椒粉少量, 蒜半个切粒(也能够多放点,香!), 盐和鸡粉适量做法1:将辣椒面, 蒜粒和盐一同放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.做法2:先将油烧倒多半热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面渐渐搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(能够切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我一般都是用这个办法.注:1 辣椒和油的份额 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜爱而定2 在熄火后辣椒油,仍然会继续滚一段时间,所以请放到安全的当地避免产生以外烫坏事情,尤其是离小孩子远一点!!7，（辣椒酱）剁辣椒：资料：新鮮辣椒200g，姜末1大匙，蒜末2大匙，盐1大匙，酒2大匙；东西：手套，拌和机，密閉玻璃罐。做法：1. 辣椒洗净搽干，左手戴上手套，將辣椒切掉蒂头然後切成小段，与姜蒜末一同放入拌和机中打成碎泥，取出，参加盐与酒拌勻。2. 裝入洗净拭干的玻璃罐中密蓋保存，放置阴凉处一周后即可食用。豆豉肉末香辣酱：配料；2大匙番茄酱，蒜5克切丁，姜末3克，黑豆豉：干辣椒碎：和瘦肉末大约份额是1：1：1.2，（主张用瘦肉末，我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉一个是健康一点，再