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;微生物的定义 ;酵母菌（芽痕）;微 生 物 的 分 类 ;微 生 物 的 特 点;菌落单位;微 生 物 的 分 布;微 生 物 的 分 布;微生物的作用及危害 ;;沙门氏菌（禽、畜肉） 副溶血性弧菌（水产品） ;;有害微生物对人类和生产的影响： 引起食品变质 引起食物中毒 导致人体患病;食品微生物检验的意义; 微生物检验常用仪器设备;4. 常用仪器设备;4. 常用仪器设备;4. 常用仪器设备;任务1 微生物培养基的制作;任务分析;学习目标;相关知识; 2.微生物的营养构成 微生物的营养物质按照在机体的生理作用不同可分为碳源，氮源，无机盐、水和生长因子。 ;二、培养基的定义;三、培养基的分类;相关知识;设备材料; ;检测流程;检测流程; ; ; ;任务实施;总 结;任务2 消毒灭菌技术;任务描述;任务分析;学习目标;二、常用消毒灭菌的方法;三、湿热灭菌法;;设备材料;检测流程;检测流程;检测流程;检测流程;检测流程;玻璃器皿的干热灭菌 ;玻璃器皿的干热灭菌 ;玻璃器皿的干热灭菌 ;任务实施; 任务3 食品中菌落总数的检验 ;任务描述;任务分析;学习目标;相关知识;相关知识;1.食品被污染程度的判定指标 2.判定细菌在食品中繁殖的动态 三、菌落总数测定的基本原理 1.菌落总数测定的原理：菌落总数的测定时根据微生物在固体培养基上所生产的菌落的生理及培养特征进行的测定。测定时，首先将待测定样品制成均匀的、一系列不同稀释度的稀释液，并尽量是样品中的微生物细胞分散，是单个细胞状态存在，再取一定稀释倍数的稀释液接种到培养基上，使其均匀分布。菌落由细菌细胞声场繁殖而成，因此统计菌落的数目，可计算出被检样品中的含菌数。 ;2.菌落总数测定的流程;设备材料;1.样品预处理;检测流程  2.10倍稀释液的制备;蛋糕的菌落总数的检测 ;蛋糕的菌落总数的检测 ;任务实施;任务4 食品中大肠菌群的检测;任务描述;任务分析;学习目标;相关知识;二.检测方法;设备材料;初发酵试验：样品稀释后，选择三个稀释度，每个稀释度接种三管LST（月桂基硫酸盐胰蛋白胨）发酵管。36±1℃培养48±2h，观察是否产气。 复发酵试验：将产气发酵管培养物转种??煌绿乳糖胆盐（BGLB)管中，36±1℃培养18-24h，产气者，记为大肠群群阳性。 菌数报告：按照 LST 阳性管数根据证实为大肠杆菌阳性的管数，查MPN表，报告每100ml（g）大肠菌群的MPN值。 ;;检测流程;任务实施;;微 生 物 的 分 布;食品微生物检验的意义;相关知识;设备材料;任务描述;学习目标;检测流程  2.10倍稀释液的制备;学习目标