食品安全学(习题).docxVIP

1、简述安全食品、无公害食品、有机食品？ 安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要， 并经权威部门认定， 在合理食用方式和正常食用的情况下不会导致对健康损害的食品。 无公害食品： 指在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品， 经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到了国家食品卫生标准的食 品，这是目前最基本的安全食品。 有机食品：是根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。 2、绿色食品什么是绿色食品？绿色食品与有机食品有何区别？ 绿色食品是在生态环境符合国家规定标准的产地， 生产过程中不使用任何有害化学合成物质， 或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合 特定标准的产品。 3、无公害食品、绿色食品、有机食品有何区别？ 区别 1、标准上差异； 2、运作方式的区别、 3 标识不同； 4、技术要求不同； 5 质量目标不同； 6 认证收费不同。 4、食品加工中有哪些危害因素？ （ 1）生物性危害（ 2）化学性危害（ 3）物理性危害5、什么是绿色壁垒，它的特点是什么？ 近年来， 与 WTO环保倾向一致的是世界日益高涨的绿色浪潮， 而某些发达国家正利用绿色浪潮构筑非关税的“环保壁垒” ，又称“绿色壁垒”，它是一种以保持生态环境、自然资源和人类健康为借口的贸易 保护措施。 6、食品质量安全市场准入制度与 QS标志。 对食品生产企业实施生产许可证制度， 未取得生产许可证的企业不准生产食品。 对企业生产的食品实时强制检验制度， 未检验或检验不合格的食品不准出厂销售； 对检验合格的食品加贴市场准入标志 “ QS”，向社会做出“质量安全”承诺。 1 环境污染以及影响农产品的次生环境因素？ 环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。 次生环境是指在人类活动影响下 , 其中的物质交换、迁移和转化 , 能量、信息的传递都发生了重大变化的环境。 按环境因素的性质可分为物理性、化学性和生物性三类。 2、什么是原生环境以及原生环境与农产品安全的关系？ 原生环境与农产品安全 原生环境是指天然形成 , 并未受人为活动影响或影响较小的 环境。 这种环境存在着许多有利于人体健康的因素 , 通过此种环境中正常化学组成的空气、水体和土壤 , 以及太阳辐射、微小气候和自然的生态系统 , 人类可获得清洁的空气、水和农产品。但是产生于这种环境中的农产品也并不都是安全的。 有些原生环境也会对人体健康产生不利影响 , 例如: 由于地球结构上的原因 , 造成地球化学元素分布的不均匀性 , 使某一地区的水或土壤中某些元素过多或过少 , 当地居民通过水、食物等途径摄入这些元素过多或过少 , 而引起某些特异性疾病 , 成为生物地球化学疾病 , 这类疾病的特点具有明显的地方性 , 故又称地方病。 3、什么是大气污染，氟污染包括哪些类型，以及它的主要危害？ 是指人类活动向大气排放的污染物或由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。 氟化物污染以大气污染最为严重。许多工厂排出的氟化物主要为 SiF4 和 HF, （ 1）生活燃煤污染型 (2) 工业生产污染型 4、什么是酸雨？酸雨的危害有哪些？ 酸雨通常是指 pH 值小于 5.65 的酸性降水 , 包括雨、雪和雾。5、对农产品安全性有影响的水污染物有哪些？ 随着工农业生产的发展和城市人口的增加 , 工业废水和生活污水的排放量日益增加 , 大量污染物进入河流、湖泊、海洋和地下水等水体, 使水和水体底泥的理化性质或生物群落发生变化 , 造成水体污染。 对农产品安全性有影响的水污染物有三类 : 无机有毒物 , 包括各类重金属 ( 汞、镉、铅、铬等 ) 和氧化物、氟化物等； 有机有毒物 , 主要为苯酚、多环芳烃和各种人工合成的具有积累性的稳定的有机化合物 , 如多氯联苯和有机农药等； 病原体, 主要指生活污水、禽畜饲养场、医院等排放废水中的如病毒、病菌和寄生虫等。 1、什么是重金属，主要包括哪些元素以及重金属的主要特点？ 一般认为密度大于 5g/cm3 的元素，在环境污染中一般是指 Hg ( 汞) 、Cd(镉) 、Pb(铅) 、Cr( 铬) 及类金属 As( 砷) 等生物毒性显著的元素 , 也包括一些具有一定毒性的一般重金属 , 如 Zn( 锌) 、Cu(铜) 、C。( 钴) 、Ni( 镍) 、Sn( 锡) 等。 重金属元素在环境中迁移转化的最大特点 (1) 是不能或不易被生物体 分解转化后排出体外 , 只能沿食物链逐级往下传递 , 在生物体内浓缩放大, 当累积到较高含量时就会对生物体产生毒性效应。 2、食品中化学元素的毒性机制？ 食品中有毒元素经消化道吸收，通过血液分布于体内组织和脏器， 除了以原