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2021/3/27 * （2）低聚半乳糖 2021/3/27 * （3）低聚果糖 蔗糖(50%～60%)固定化酶柱或固定化床生物反应器(24h,50～60℃) → 糖液→脱色（活性炭）→脱盐（离子交换树脂）→ 真空浓缩 →产品 2021/3/27 * 第三节 多元糖醇 概论 种类:木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮 糖、氢化淀粉水解物等。 功能: 代谢与胰岛素无关、摄入不会引起血糖水平波动,适用于糖尿病 人; 不是口腔微生物的适宜底物,如木糖醇甚至可抑制突变链球队菌 的生长繁殖,不引起牙齿龋变; 部分多元糖醇代谢类似膳食纤维,可预防便秘、结肠癌的发生; 2021/3/27 * 特征表现 甜度较低; 粘度较低; 吸湿性较大; 不参与美拉德褐变、焙烤食品须配合其他甜味剂使用; 能量值较低。 问题:过量摄取会引起肠胃不适或腹泻。 2021/3/27 * 一、木糖醇的生理功能、生产及应用 （一）生理功能 不引起血糖水平波动; 可作为非肠道营养的能量来源:木糖醇取代葡萄糖用于静脉注射（研究中）; 防龋齿特性 不仅不致龋齿,还可预防龋齿; 2021/3/27 * （二）木糖醇生产 1、分类 ①天然提取,不经济,目前发现黄梅中含量最高仅达1%; ②化学合成,1891,Ficher Seahel,,提出合成法,人们不愿吃; ③木糖催化加氢法（目前常用的方法） ④发酵法 （